Questa la preparo la sera prima e il giorno dopo è ancora più buona, mi salva il pranzo: pasta fredda al salmone con rucola, limone e olive taggiasche
La pasta fredda con salmone è un primo piatto fresco, colorato e molto semplice da preparare, perfetto per l’estate o per un pranzo veloce da fare in anticipo. Si può portare in ufficio, al mare, in terrazza o servire per una cena fredda senza complicazioni.
In questa versione le penne rigate vengono condite con salmone affumicato, pomodorini, rucola, olive taggiasche, mandorle a lamelle e una citronette al limone. Il risultato è una pasta profumata, saporita e completa, con una nota fresca data dal limone e una parte croccante grazie alle mandorle.
Non è una ricetta poverissima di calorie, perché ci sono olio extravergine, mandorle e salmone, ma resta un piatto bilanciato e molto saziante. Per alleggerirla basta ridurre leggermente l’olio e usare una porzione moderata di pasta.
Pasta fredda con salmone, rucola e pomodorini: la preparo la sera prima e il giorno dopo è ancora più buona
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura pasta: 10-12 minuti
- Riposo: 20 minuti facoltativi
- Tempo totale: circa 30-40 minuti
Porzioni
- 5 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 500-540 kcal
- Proteine: circa 20 g
- Carboidrati: circa 58 g
- Grassi: circa 22 g
Per 100 g
- Calorie: circa 190-210 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 22 g
- Grassi: circa 8 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di pasta e al salmone utilizzato.
Ingredienti
- 350 g di penne rigate
- 180 g di salmone affumicato
- 15 pomodorini ciliegini
- 40 g di rucola
- 60 g di mandorle a lamelle
- 70 g di olive taggiasche snocciolate
Per la citronette
- Succo di 1 limone
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Cuoci le penne rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente.
Trasferiscile su una teglia o in una ciotola larga, condiscile con un filo d’olio e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio evita che la pasta si attacchi.
Nel frattempo taglia il salmone affumicato a listarelle.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o a spicchi. Lava anche la rucola e asciugala bene.
Quando la pasta è fredda, aggiungi il salmone, i pomodorini, le olive taggiasche e le mandorle a lamelle.
Prepara la citronette: versa l’olio extravergine d’oliva in un barattolino, aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale. Chiudi con il coperchio e agita bene, fino a ottenere un’emulsione.
Versa la citronette sulla pasta e mescola con delicatezza.
Aggiungi infine la rucola, intera o spezzettata con le mani, e mescola ancora.
Lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.
Consigli
Per una versione più leggera puoi usare 3-4 cucchiai di olio invece di 6 e aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta raffreddata per rendere il condimento più fluido.
Se vuoi aumentare le proteine e ridurre un po’ i carboidrati, puoi usare pasta proteica o pasta integrale e diminuire la quantità di penne a 300 g.
Le mandorle a lamelle danno croccantezza, ma puoi sostituirle con noci, pistacchi o semi di zucca.
Aggiungi la rucola solo alla fine, così resta fresca e non si rovina troppo.
Conservazione
La pasta fredda con salmone si conserva in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Se vuoi prepararla in anticipo, tieni da parte la rucola e aggiungila solo poco prima di servirla.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.