Miracolo, non le friggo: queste polpette di melanzane vengono morbide dentro, dorate fuori e sono buone da impazzire
Queste polpette di melanzane sono una di quelle ricette che sembrano leggere “per forza”, e invece sono anche belle saporite. La cosa bella è che non si friggono: si cuociono prima le melanzane in padella con poco olio, poi si formano le polpette e si fanno dorare sempre con un filo d’olio. Quindi sì, non sono bollite tristi. Grazie al cielo.
Dentro hanno melanzane, pomodorini, pane integrale, parmigiano e basilico. Vengono morbide, profumate e con quel sapore un po’ estivo che a me piace tantissimo. Sono perfette come secondo vegetariano, ma anche per un antipasto o una cena più sfiziosa.
Polpette di melanzane senza frittura: morbide, dorate e sono buone da impazzire
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione:
Calorie: circa 280-300 kcal
Proteine: circa 14 g
Carboidrati: circa 28 g
Grassi: circa 13 g
Per 100 g circa:
Calorie: circa 150 kcal
Proteine: circa 7 g
Carboidrati: circa 14 g
Grassi: circa 7 g
I valori cambiano soprattutto in base a quanto olio usi in padella e al tipo di pane integrale scelto.
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 150 g di pomodorini
- 1 uovo
- 150 g di pane integrale precedentemente ammollato nel latte
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Taglia le melanzane a cubetti piccoli. Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva e cuocile finché diventano morbide e leggermente dorate. Non serve affogarle nell’olio, basta poco e un po’ di pazienza.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e continua la cottura per qualche minuto. Devono ammorbidirsi e insaporire le melanzane. Qui già inizia quel profumo buono di verdure estive, basilico e cena fatta in casa.
- Trasferisci tutto in una ciotola e lascia intiepidire un attimo. Poi aggiungi il pane integrale ammollato e ben strizzato, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il sale e il basilico fresco spezzettato.
- Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo molle, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato. Però senza esagerare, perché le polpette devono restare morbide, non diventare mattoncini.
- Forma le polpette di melanzane con le mani leggermente umide. Puoi farle tonde oppure un po’ schiacciate, così in padella cuociono meglio.
- Cuocile in padella antiaderente con un filo d’olio, girandole delicatamente, finché diventano dorate su tutti i lati. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
- Lasciale riposare un paio di minuti prima di servirle. Appena fatte sono morbidissime, poi si compattano leggermente.
Se vuoi renderle ancora più leggere, puoi cuocerle anche in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti. Però in padella, con quel filo d’olio, vengono più dorate e più “polpetta vera”. E ogni tanto ci sta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.