Questo tortino di riso e verdure è una di quelle ricette che sembrano semplici, e infatti lo sono, però poi quando lo tagli e vedi il ripieno filante capisci che hai fatto una cosa buona. Buona davvero. Dentro ci sono zucchine, peperoni, cipolla rossa, uova, parmigiano e mozzarella o scamorza. Sopra invece una spolverata di pangrattato e parmigiano, così in forno viene quella crosticina dorata che, diciamolo, è sempre la parte che sparisce per prima.
La cosa comoda è che puoi usare la stessa padella per cuocere le verdure e poi, se è adatta al forno, anche per assemblare e cuocere il tortino. Meno piatti da lavare, più felicità. Almeno in teoria.
Tortino di riso e verdure filante: morbido dentro e croccante sopra, fa venire fame subito
Ingredienti
11- 300 gdi riso
- 2zucchine
- 2peperoni piccoli, uno rosso e uno giallo
- 1cipolla rossa
- 2uova grandi, oppure 3 medie
- 70 gdi parmigiano grattugiato
- 140 gdi mozzarella per pizza o scamorza
- 40 gdi prosciutto cotto, facoltativo
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Taglia le zucchine, i peperoni e la cipolla rossa a cubetti piccoli
Cuoci tutto in padella con un filo di olio extravergine di oliva, finché le verdure diventano morbide. Aggiungi il sale solo verso la fine, così non rilasciano troppa acqua subito.
Nel frattempo cuoci il riso in acqua salata e scolalo al dente
Non deve essere troppo cotto, perché poi passa anche in forno. Una volta scolato, mettilo in una ciotola o pirofila e sgranalo con un goccino d’olio.
Lascia intiepidire riso e verdure
Questo passaggio è importante, perché se aggiungi le uova quando è tutto bollente rischi l’effetto frittatina anticipata, e non è proprio quello che vogliamo.
Sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungile al riso insieme al parmigiano grattugiato
Unisci anche le verdure e mescola bene. Il composto deve risultare morbido e ben legato.
Ungi leggermente una padella adatta al forno oppure una pirofila
Aggiungi una spolverata di pangrattato sul fondo, così il tortino fa una bella base e si stacca meglio.
Versa metà del riso e livella
Aggiungi al centro la mozzarella o scamorza a pezzetti, il prosciutto cotto se lo usi, e una piccola spolverata di parmigiano.
Copri con il resto del riso, compatta delicatamente e completa con pangrattato, altro parmigiano e un giro d’olio. Non schiacciare troppo, però: deve stare insieme, ma restare morbido.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché sopra si forma una crosticina dorata e croccante.
Lascialo riposare almeno 10 minuti prima di tagliarlo
Appena uscito dal forno è più morbido, mentre dopo qualche minuto si compatta e la fetta viene più bella.
Se vuoi renderlo ancora più cremoso, puoi aggiungere al riso qualche cucchiaio di besciamella leggera oppure un po’ di ricotta. Io però lo trovo buonissimo anche così: filante al centro, croccantino sopra e pieno di verdure colorate. Una ricetta da cena furba, ma con l’aria da piatto della domenica.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e se aggiungi o meno il prosciutto cotto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.