Insalata mediterranea di ceci pronta in 15 minuti: un pranzo saziante ma fresco, senza pasta e molto più buono della solita insalata
Questa insalata mediterranea di ceci è una ricetta fresca, veloce e molto comoda quando vuoi preparare un piatto unico senza accendere i fornelli. Dentro ci sono ceci, pomodorini, cetrioli, feta, olive, avocado e cipolla rossa, il tutto condito con un’emulsione profumata al limone, origano, senape e un filo di miele.
Lo dico subito: è un’insalata semplice, ma non “triste”. I ceci danno sazietà, la feta e le olive aggiungono sapore, l’avocado la rende più cremosa e il limone la alleggerisce molto al palato. Attenzione solo al sale, perché feta e olive sono già sapide: meglio aggiungerne poco e assaggiare alla fine.
Ingredienti
15- 400 gceci in scatola, ben sgocciolati e sciacquati
- 150 gpomodorini ciliegini, tagliati a metà
- 100 gfeta, tagliata a dadini
- 100 golive, tagliate a metà
- 2cetrioli, privati dei semi e tagliati a listarelle
- 1avocado, tagliato a listarelle o a cubetti
- 1cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 3-4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1cucchiaino senape
- 1cucchiaino miele
- 1cucchiaino origano
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Succo di 1/2 limone
- Sale q.b., meglio poco
- Pepe facoltativo
Procedimento
Prepara i ceci Sgocciola i ceci in scatola, sciacquali bene sotto acqua corrente e lasciali scolare. Questo passaggio aiuta a renderli più delicati e meno sapidi.
Taglia le verdure Lava i pomodorini e tagliali a metà. Pela i cetrioli se preferisci, elimina la parte centrale con i semi e tagliali a listarelle. Trita finemente la cipolla rossa.
Unisci la base dell’insalata
Prepara il condimento In una ciotolina mescola la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, la senape, il miele, l’origano, poco sale e, se ti piace, un po’ di pepe.
Emulsiona bene Mescola con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere un condimento leggermente cremoso e profumato.
Condisci l’insalata Versa l’emulsione sopra ceci e verdure, poi mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
Aggiungi feta e avocado Unisci la feta a dadini e l’avocado solo alla fine, così non si schiacciano troppo. Mescola con delicatezza.
Lascia insaporire Se hai tempo, fai riposare l’insalata in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirla. Diventa ancora più buona.
Questa insalata mediterranea di ceci è perfetta per pranzo, cena o anche da portare fuori. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché unisce legumi, verdure, grassi buoni e sapore, senza bisogno di cottura. Non è leggerissima se abbondi con olio, feta e avocado, ma con le giuste quantità diventa un piatto fresco, completo e molto soddisfacente.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, feta, olive e avocado usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!