Alimentazione, salute e ricette con fonti e approfondimentiRedazione  ·  Contatti
Latuadietapersonalizzata.it è un blog che si occupa di salute, benessere, diete, alimentazione e rimedi naturali
Salute e BenessereRicette LightRicette chetogenicheRicette proteicheUltime news
Home Antipasti
Stanco della pubblicità? Eliminala in cambio di un caffè!

Insalata mediterranea di fagioli: fresca, saziante e pronta senza cottura in pochi minuti

Insalata di fagioli
·Francesca

Quando torno a casa affamata e voglio qualcosa di pronto subito, questa insalata di fagioli è la mia soluzione dietetica senza fornelli

Questa insalata mediterranea di fagioli è una ricetta semplice, fresca e molto pratica, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di buono senza accendere i fornelli. Si prepara con fagioli, pomodorini, cetriolo, peperoni, cipolla rossa, olive nere e un condimento profumato con limone, senape e olio extravergine d’oliva.

Lo dico subito: è una di quelle ricette furbe che sembrano solo un contorno, ma in realtà possono diventare anche un piatto unico leggero, soprattutto se le abbini a una fetta di pane integrale, a una frisella o a una piccola porzione di riso.

Il risultato deve venire così: un’insalata colorata, croccante, fresca e saporita, con i fagioli morbidi che si mescolano bene alle verdure e un condimento leggermente acidulo che rende tutto più appetitoso.

Insalata di fagioli

circa 15 minutiTempo totale
15 minutiPreparazione
3-4 personePorzioni
180-280 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

13
  • 240 gfagioli già cotti, oppure 1 tazza abbondante, ben scolati
  • 12pomodorini tagliati a metà
  • 1peperone rosso grande oppure 2 piccoli
  • 1cetriolo sbucciato e tagliato a dadini
  • 1/2 cipolla rossa tritata finemente
  • 8olive nere denocciolate tagliate a rondelle
  • 1cucchiaio prezzemolo tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1cucchiaio senape di Digione
  • Succo di 1 limone
  • 1spicchio d’aglio grattugiato

Procedimento

01

Prepara le verdure

Lava i pomodorini, il peperone e il cetriolo. Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a dadini e il peperone a listarelle sottili oppure a cubetti.
02

Aggiungi la cipolla

Trita finemente la cipolla rossa. Se vuoi un sapore più delicato, puoi lasciarla 5 minuti in acqua fredda e poi scolarla bene.
03

Sciacqua i fagioli

Scola i fagioli in scatola e sciacquali bene sotto acqua corrente. Questo passaggio è utile per eliminare parte del liquido di conservazione e rendere l’insalata più fresca.
04

Unisci tutto

Metti in una ciotola capiente cetriolo, pomodorini, peperone, cipolla, fagioli e prezzemolo tritato. Aggiungi anche le olive nere tagliate a rondelle.
05

Prepara il condimento

In una ciotolina versa il succo di limone, la senape di Digione, l’olio extravergine d’oliva e l’aglio grattugiato. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un’emulsione profumata.
06

Condisci l’insalata

Versa il condimento sulle verdure e sui fagioli. Aggiungi sale e pepe, poi mescola con delicatezza per distribuire bene tutti i sapori.
07

Lascia insaporire

Se hai tempo, lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirla. Diventa ancora più buona perché i fagioli assorbono il condimento.

Questa insalata mediterranea di fagioli è fresca, veloce e perfetta per un pranzo leggero o una cena senza complicazioni. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché unisce legumi, verdure e grassi buoni dell’olio extravergine. Non è una semplice insalata triste, diciamolo: è colorata, saporita e sazia senza appesantire troppo.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine9-14 g
Carboidrati24-36 g
Grassi7-13 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 85-115 kcalProteine 4-6 gCarboidrati 10-14 gGrassi 3-6 g

I valori cambiano in base al tipo di fagioli, alla quantità di olio e alle olive usate.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.