Le melanzane marinate come le fanno in Sicilia, le preparo prima e le tengo in frigo: più riposano e più diventano buone!
Le melanzane alla quaglia sono una di quelle ricette semplici, antiche, senza fronzoli, ma con un profumo che appena apri il contenitore in frigo ti viene voglia di prendere subito una fetta di pane. Niente quaglia, tranquilli: il nome è curioso, ma dentro ci sono solo melanzane, aglio, aceto, olio e tanta menta.
In pratica sono delle melanzane marinate, morbide e saporite, perfette da preparare in anticipo. Più riposano, più diventano buone. E questa è una cosa che a me piace tantissimo, perché le fai una volta e poi le trovi già pronte per due o tre giorni. Sul pane caldo sono una meraviglia, ma stanno bene anche vicino a carne, pesce, uova o dentro un panino.
Melanzane alla quaglia: il contorno siciliano fresco da tenere in frigo, più riposano e più diventano buone
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-30 minuti
Riposo in frigo: almeno 1 ora
Totale: circa 45 minuti più riposo
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base a quanto olio extravergine d’oliva usi. Considerando 2 melanzane medie e circa 25 g di olio, per 100 g siamo circa su:
Calorie: 75-90 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 5-7 g
Per una porzione circa:
Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 10-12 g
Grassi: 8-10 g
Se vuoi tenerle più leggere, basta non esagerare con l’olio. Tanto il sapore lo danno già aceto, aglio e menta.
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto bianco q.b.
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Menta fresca q.b., meglio se abbondante
- Sale q.b.
Se vuoi un gusto più delicato, puoi togliere l’aglio dopo il riposo. Se invece ti piace bello deciso, lascialo dentro, ma magari avvisa chi le mangia.
Preparazione
1. Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, fai un taglio leggero in superficie e cuocile intere. Puoi farle in forno o in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20-30 minuti, finché diventano morbide. In alternativa puoi anche lessarle, se vuoi una versione ancora più semplice.
2. Ricava la polpa
Quando sono cotte, lasciale intiepidire. Aprile e ricava la polpa con un cucchiaio. Se rilasciano troppa acqua, falle scolare qualche minuto, perché altrimenti il condimento viene troppo acquoso.
3. Taglia le melanzane
Taglia la polpa a strisce oppure a cubetti, come ti viene più comodo. Non deve essere perfetta, anzi, il bello di questa ricetta è proprio l’aspetto rustico.
4. Condisci bene
Metti le melanzane in una ciotola e aggiungi sale, aglio schiacciato, olio extravergine d’oliva, aceto bianco e tanta menta tritata. Mescola piano, senza spappolarle troppo.
5. Lascia marinare
Copri la ciotola e metti tutto in frigo per almeno 1 ora. Se riposano di più, ancora meglio. Il giorno dopo diventano più profumate e saporite.
Queste melanzane alla quaglia sono il classico contorno furbo da preparare prima e servire freddo. A me piacciono tantissimo sul pane caldo, con quel profumo di menta e aceto che sa proprio di estate. E se avanzano, cosa rara, il giorno dopo sono ancora più buone.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.