Name: Ho servito questa insalata di calamari e gamberi con patate e nessuno ha lasciato nulla nel piatto: sembrava uscita da un ristorante di mare, fresca, tenera e super saporita!
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 13-15 g; Carboidrati: 6-8 g; Grassi: 4-6 g; Proteine: 38-44 g; Carboidrati: 18-22 g; Grassi: 12-15 g; 800 g di calamari; 700 g di patate; 500 g di gamberi o mazzancolle; 60 ml di olio extravergine d’oliva; 30 ml di succo di limone; 25 ml di acqua di cottura di calamari e gamberi

Questa insalata di calamari, gamberi e patate è uno di quei piatti che fanno subito estate, pranzi all’aperto e tavola piena di cose fresche. Deve venire non asciutta, non triste, ma bella lucida, con i calamari teneri, i gamberi carnosi e le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi, che prendono tutto il profumo del limone.

La cosa importante qui è non stracuocere il pesce. I calamari devono restare morbidi, non gommosi, e i gamberi devono essere cotti il giusto. Poi l’emulsione al limone fa il resto: olio, succo di limone e un po’ di acqua di cottura, così il condimento avvolge tutto senza risultare pesante. Semplice, però se fatta bene sembra proprio una ricetta da ristorante di mare.

Insalata di calamari, gamberi e patate: fresca, tenera e super saporita (sembra uscita da un ristorante di mare)

circa 1 oraTempo totale

20 minutiPreparazione

6 porzioniPorzioni

340-390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

800 gdi calamari
700 gdi patate
500 gdi gamberi o mazzancolle
Prezzemolo fresco q.b.
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
60 mldi olio extravergine d’oliva
30 mldi succo di limone
25 mldi acqua di cottura di calamari e gamberi

Procedimento

Cuoci le patate

Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte. Devono restare compatte, perché poi vanno mescolate con il pesce. Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a pezzi grandi.

Pulisci e cuoci i calamari

Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Cuocili in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano teneri. Non lasciarli troppo, perché il rischio è che diventino gommosi. Tieni da parte un po’ della loro acqua di cottura.

Cuoci i gamberi

Cuoci i gamberi o le mazzancolle nella stessa acqua, giusto il tempo necessario. Quando cambiano colore e diventano sodi, scolali e lasciali raffreddare. Se serve, sgusciali lasciandoli belli interi come nella foto.

Prepara l’emulsione

In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, acqua di cottura, un pizzico di sale, pepe e scorza di limone. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un condimento profumato e leggermente cremoso.

Unisci tutto

In una ciotola grande metti patate, calamari, gamberi e tanto prezzemolo tritato. Versa sopra l’emulsione e mescola delicatamente, senza rompere troppo le patate.

Lascia riposare

Metti l’insalata in frigo per almeno 30 minuti. Prima di servirla, aggiungi ancora un po’ di prezzemolo fresco, scorza di limone e, se serve, un filo d’olio.

Questa insalata di mare con patate è perfetta da preparare in anticipo, perché più riposa e più prende sapore. Fredda è buonissima, ma io la tiro fuori dal frigo qualche minuto prima: così il profumo del limone e dell’olio si sente molto meglio.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine13-15 g

Carboidrati6-8 g

Grassi4-6 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 340-390 kcalProteine 38-44 gCarboidrati 18-22 gGrassi 12-15 g

È un piatto abbastanza proteico e saziante, soprattutto grazie a calamari e gamberi. Le patate danno morbidezza e rendono l’insalata più completa.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.