Name: La pasta al pesto di Antonino Cannavacciuolo ha un trucco semplice ma geniale: così le linguine al pesto con patate e fagiolini vengono perfette
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: I valori cambiano molto in base a quanto pesto usi. Qui considero circa 180-200 g di pesto per condire tutta la pasta, perché con le dosi indicate ne viene più di quello che serve.; Per 100 g circa:; Proteine: 5-6 g; Carboidrati: 20-23 g; Grassi: 6-8 g; Proteine: 16-20 g; Carboidrati: 65-75 g; Grassi: 22-28 g; 500 g di basilico; 200 ml di olio extravergine d’oliva; 100 g di parmigiano grattugiato; 80 g di pecorino grattugiato; 50 g di pinoli; 10 gherigli di noce; 2 spicchi d’aglio; 320 g di linguine oppure trenette; 100 g di fagiolini

Le linguine con pesto, patate e fagiolini sono uno di quei piatti che sembrano facilissimi, e in effetti non sono complicati, però hanno bisogno di qualche attenzione. Perché qui gli ingredienti sono pochi: basilico, pasta, patate, fagiolini e formaggio. Quindi se il pesto viene buono, il piatto viene buono. Se il pesto è spento, purtroppo si sente subito.

La cosa che mi piace di questa ricetta di Antonino Cannavacciuolo è il contrasto: le patate rendono tutto più morbido, i fagiolini restano leggermente croccanti e il pesto di basilico avvolge la pasta senza bisogno di aggiungere mille cose. È un primo piatto semplice, profumato, molto estivo, ma anche bello sostanzioso.

Linguine con pesto, patate e fagiolini di Antonino Cannavacciuolo: : cremose, profumate e davvero speciali

circa 45 minutiTempo totale

25 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

520-580 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

500 gdi basilico
200 mldi olio extravergine d’oliva
100 gdi parmigiano grattugiato
80 gdi pecorino grattugiato
50 gdi pinoli
10gherigli di noce
2 spicchid’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
320 gdi linguine oppure trenette
100 gdi fagiolini
2patate medie
Aceto di vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b., facoltativo
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Prepara il basilico

Lava il basilico, stacca le foglie e asciugale bene. Se vuoi mantenere il colore più brillante, sbollentale per pochi secondi in acqua salata e poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. È un passaggio in più, sì, ma aiuta parecchio.

Prepara il pesto

Frulla l’aglio senza anima, i pinoli tostati e le noci. Aggiungi il basilico e versa l’olio extravergine d’oliva a filo, senza frullare troppo a lungo. Poi unisci parmigiano, pecorino, sale e pepe. Il pesto deve restare cremoso e profumato, non scaldarsi troppo.

Cuoci patate e fagiolini

Pela le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua salata con un goccio di aceto, così restano più compatte. Pulisci i fagiolini, lessali e raffreddali subito in acqua fredda, così mantengono un bel colore verde.

Cuoci la pasta

Porta a bollore l’acqua salata e cuoci le linguine al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura, perché serve sempre per legare meglio il condimento.

Condisci tutto

Metti in una ciotola la pasta, le patate, i fagiolini e il pesto di basilico. Mescola delicatamente, aggiungendo se serve poca acqua di cottura o un cucchiaio di brodo vegetale.

Servi subito

Completa con un filo d’olio e, se vuoi, un po’ di formaggio grattugiato. Servila subito, perché il pesto dà il meglio quando resta fresco e profumato.

Queste linguine con pesto, patate e fagiolini sono un piatto semplice, ma non banale. Il segreto è non avere fretta con il pesto e non scuocere le verdure. Così ogni boccone resta cremoso, profumato e con quel sapore di basilico che sa proprio di estate.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine5-6 g

Carboidrati20-23 g

Grassi6-8 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 520-580 kcalProteine 16-20 gCarboidrati 65-75 gGrassi 22-28 g

È un piatto completo e saziante. Se vuoi alleggerirlo, usa meno olio nel pesto e rendilo più cremoso con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.