Name: Ciambella di pavesini al cacao con ricotta e cocco: fresca, cremosa e senza cottura
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Con eritritolo, per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 20-24 g; Grassi: 10-13 g; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 18-22 g; Grassi: 9-12 g; 150 g di Pavesini al cacao; 250 g di ricotta, ben scolata; 150 g di farina di cocco; 100 g di eritritolo, oppure zucchero, miele o sciroppo d’agave; Se vuoi una crema più morbida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco. Se invece la vuoi più compatta, lascia riposare la crema 10 minuti prima di usarla, così il cocco assorbe un po’ di umidità.

La torta fredda più semplice che ho fatto ultimamente con pavesini e crema: li metti nello stampo, riposi in frigo e viene fuori un dolce fresco che non smetti più di mangiare

Questa ciambella di pavesini è uno di quei dolci freddi che sembrano più difficili di quello che sono. In realtà non si cuoce nulla: si bagnano i Pavesini al cacao nel latte, si sistemano nello stampo e dentro si mette una crema semplice con ricotta, cocco ed eritritolo.

È perfetta quando vuoi un dolce fresco, magari in estate, senza accendere il forno e senza preparare creme complicate. Il gusto è molto delicato: il cacao dei biscotti sta benissimo con il ripieno al cocco, mentre la ricotta rende tutto morbido e cremoso. L’unica cosa importante è far scolare bene la ricotta, perché se è troppo acquosa i biscotti si bagnano troppo e la ciambella perde forma. E lì poi ci si arrabbia, giustamente.

circa 3 ore e 20 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

8 fettePorzioni

190-230 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

150 gdi Pavesini al cacao
250 gdi ricotta, ben scolata
150 gdi farina di cocco
100 gdi eritritolo, oppure zucchero, miele o sciroppo d’agave
Latte q.b. per bagnare i biscotti

Procedimento

Prepara la crema

Metti la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con l’eritritolo fino a renderla cremosa. Non deve essere liquida, ma morbida e facile da spalmare.

Aggiungi il cocco

Unisci la farina di cocco e mescola bene. All’inizio può sembrare tanta, poi piano piano assorbe l’umidità della ricotta e la crema diventa più compatta.

Prepara lo stampo

Rivesti uno stampo a ciambella da 20 cm con pellicola trasparente. Lasciala uscire un po’ dai bordi, così dopo sarà più facile chiudere e sformare il dolce.

Bagna i pavesini

Versa il latte freddo in una ciotolina e passa velocemente i pavesini al cacao. Non lasciarli troppo nel latte, perché si ammorbidiscono subito.

Forma il guscio

Sistema i Pavesini sul fondo e sui bordi dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi. Non deve essere perfetto, però più li sistemi bene e più la ciambella viene carina.

Farcisci e chiudi

Distribuisci dentro la crema di ricotta e cocco, livellala con un cucchiaio e copri con altri pavesini bagnati nel latte. Richiudi con la pellicola.

Fai riposare

Metti la ciambella in frigorifero per almeno 3 ore. Se resta tutta la notte, ancora meglio: si compatta di più e si taglia meglio.

Questa ciambella fredda di pavesini al cacao è un dolce semplice, fresco e comodo da preparare in anticipo. Il giorno dopo è ancora più buona, perché i biscotti diventano morbidi e il ripieno al cocco prende più sapore.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati20-24 g

Grassi10-13 g

Altri valori nutrizionali

Per una fetta

Calorie 190-230 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 18-22 gGrassi 9-12 g

Se usi zucchero, miele o sciroppo d’agave, le calorie e gli zuccheri aumentano un po’. Con l’eritritolo resta più leggera, anche se il cocco comunque è bello ricco.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.