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Muffin salati d’avena e peperoni: morbidi, proteici e pronti per cena

Muffin salati avena e peperone
·Francesca

Niente farina: questi muffin salati super sazianti sono un aiuto per la glicemia alta, si mescolano in una ciotola e via in forno (sono finiti subito)

Questi muffin con fiocchi d’avena e peperoni sono una di quelle ricette furbe che puoi preparare quando vuoi qualcosa di diverso dal solito, ma senza impastare e senza sporcare troppo. Sono salati, morbidi, pieni di sapore e anche abbastanza sazianti, perché ci sono uova, avena e formaggio. Il peperone dà colore e profumo, mentre la mozzarella o il Galbanino light li rende più golosi senza appesantirli troppo. Secondo me sono perfetti per una cena veloce, un aperitivo diverso o anche da portare fuori.

Muffin salati avena e peperone

circa 45 minutiTempo totale
15 minutiPreparazione
6 muffin salati.Porzioni
150-165 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

11
  • 90 gfiocchi d’avena
  • 100 gmozzarella grattugiata oppure Galbanino light
  • 4uova grandi
  • 1peperone medio
  • 1cipolla media
  • 2 cucchiaiprezzemolo tritato
  • 1cucchiaino olio extravergine d’oliva o olio da cucina
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b., facoltativo

Procedimento

01

Prepara la base

Taglia la cipolla a pezzi e mettila nel bicchiere del mixer insieme alle uova. Frulla fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
02

Aggiungi avena e formaggio

Versa il composto in una ciotola, poi unisci i fiocchi d’avena e la mozzarella grattugiata o il Galbanino light. Mescola bene con una spatola.
03

Lascia riposare

Fai riposare l’impasto per circa 10 minuti. Questo passaggio serve perché l’avena assorbe parte del liquido e il composto diventa più denso.
04

Unisci il peperone

Lava il peperone, elimina semi e filamenti interni, poi taglialo a dadini piccoli. Aggiungilo all’impasto insieme al prezzemolo, alle erbe aromatiche, al sale, al pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
05

Riempi gli stampini

Ungi leggermente uno stampo da muffin con un cucchiaino d’olio, oppure usa pirottini in silicone. Distribuisci l’impasto nei 6 stampini, riempiendoli quasi fino al bordo.
06

Cuoci in forno

Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché i muffin risultano gonfi, dorati e asciutti al centro.
07

Lascia intiepidire

Aspetta qualche minuto prima di toglierli dallo stampo, così non si rompono e restano belli compatti.

Sono buoni caldi, quando il formaggio è ancora morbido, ma anche tiepidi fanno la loro figura. Se avanzano, puoi tenerli in frigo e scaldarli il giorno dopo: tornano profumati e perfetti per una cena al volo.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine10-12 g
Carboidrati10-12 g
Grassi8-10 g
Altri valori nutrizionali
Per 1 muffin
Calorie 150-165 kcalProteine 10-12 gCarboidrati 10-13 gGrassi 8-10 g

I valori possono cambiare in base al formaggio scelto e alla grandezza delle uova. Con Galbanino light restano un po’ più leggeri.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.