Name: La schiacciata di zucchine più furba dell’estate senza lievito e senza uova: viene sottile, dorata e così croccante che una sola teglia non basta mai!
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 25-28 g; Grassi: 3-5 g; Proteine: 5-7 g; Carboidrati: 30-36 g; Grassi: 4-7 g; 420 g zucchine; 330 ml acqua; 280 g farina tipo 1; 35 g pangrattato; 2 cucchiaini sale

Questa schiacciata di zucchine è una di quelle ricette che sembrano nate per quando hai due zucchine in frigo e poca voglia di impastare. Niente lievito, niente uova, niente formaggi: si prepara con una pastella semplice di acqua e farina, poi si arricchisce con zucchine tagliate sottili, pangrattato e rosmarino. Il risultato? Una specie di focaccia bassa, dorata, croccante sui bordi e morbida al centro. Diciamolo, tagliata a quadrotti per l’aperitivo sparisce in un attimo.

Schiacciata di zucchine croccante: senza lievito, senza uova e pronta in teglia

circa 55 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

6-8 tranci, in base a quanto li tagli grandi.Porzioni

180-230 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

420 gzucchine
330 mlacqua
280 gfarina tipo 1
35 gpangrattato
2 cucchiainisale
Rosmarino q.b.
Pepe nero q.b.
Farina di mais q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle molto sottili. Più sono fini, meglio cuociono e più la schiacciata viene uniforme.

Prepara la pastella

In una ciotola versa la farina tipo 1 setacciata. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Deve essere cremosa, non troppo liquida.

Condisci l’impasto

Unisci il sale, una macinata di pepe nero e un po’ di rosmarino tritato. Mescola, poi aggiungi le rondelle di zucchine e il pangrattato. Amalgama bene, così le zucchine si distribuiscono in tutta la pastella.

Prepara la teglia

Prendi una teglia grande, circa 37 x 32 cm, e rivestila con carta forno oppure ungila bene con un filo di olio extravergine d’oliva. Spolvera il fondo con un po’ di farina di mais.

Stendi tutto sottile

Versa il composto nella teglia e distribuiscilo con una spatola. Lo strato deve essere abbastanza sottile: è proprio questo che rende la schiacciata di zucchine più croccante.

Completa la superficie

Aggiungi sopra altra farina di mais, qualche ago di rosmarino e un giro leggero d’olio. Non esagerare, ma nemmeno saltarlo del tutto: aiuta la doratura.

Cuoci in forno

Inforna in forno già caldo a 220°C per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e i bordi belli croccanti.

Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla, così i tranci vengono più puliti. È buona calda, ma secondo me anche tiepida dà il meglio: croccante, profumata e perfetta da mettere al centro tavola.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine4-5 g

Carboidrati25-28 g

Grassi3-5 g

Altri valori nutrizionali

Per un trancio

Calorie 180-230 kcalProteine 5-7 gCarboidrati 30-36 gGrassi 4-7 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e alla farina di mais aggiunta sopra e sotto.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.