Name: Ho fatto il risotto alla pescatora come si deve: il segreto sta nella scelta del pesce, così viene spettacolare quasi da ristorante!
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-10 g; Carboidrati: 15-17 g; Grassi: 3-5 g; Proteine: 32-38 g; Carboidrati: 65-72 g; Grassi: 14-20 g; 300 g riso Carnaroli; 400 g cozze; 300 g vongole; 200 g lupini; 7 gamberi; 1 gallinella; 1 spicchio d’aglio; 1/2 bicchiere prosecco; 150 g pomodorini; 1 bicchiere vino bianco; 1 cucchiaino aceto di vino bianco

Il risotto alla pescatora è uno di quei piatti che fanno subito domenica, mare, tavola importante. Non è difficile, lo dico subito, però ha bisogno di un po’ di pazienza e di ingredienti trattati bene. Il segreto non è buttare tutto insieme nel riso, ma preparare un buon fumetto di pesce, filtrare il liquido dei molluschi e aggiungere il pesce al momento giusto. Così il risotto viene cremoso, saporito, profumato e non con i gamberi duri o le cozze gommose. Un piatto ricco, sì, ma quando arriva in tavola fa davvero scena.

Risotto alla pescatora cremoso: il primo di mare che sembra uscito quasi dal ristorante

circa 1 ora e 20 minutiTempo totale

35 minutiPreparazione

4 personePorzioni

500-580 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

300 griso Carnaroli
400 gcozze
300 gvongole
200 glupini
7gamberi
1gallinella
1calamaro piccolo
1spicchio d’aglio
1/2 bicchiere prosecco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Scarti di gallinella e gamberi
150 gpomodorini
1bicchiere vino bianco
1costa di sedano
1cipolla
1spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Cubetti di ghiaccio q.b.
3cubetti di burro freddo
1cucchiaino aceto di vino bianco

Procedimento

Prepara il pesce

Pulisci la gallinella, sguscia i gamberi e tieni da parte teste, carapaci e lische: serviranno per il fumetto. Pulisci anche il calamaro e taglialo a pezzetti.

Fai il fumetto

In una pentola rosola uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungi gli scarti del pesce, falli tostare bene, poi unisci pomodorini, sedano e cipolla a pezzi. Sfuma con il vino bianco, aggiungi qualche cubetto di ghiaccio e copri con acqua. Lascia sobbollire circa 30 minuti, poi filtra tutto.

Apri i molluschi

In una padella fai scaldare olio e aglio, aggiungi cozze, vongole e lupini già spurgati, copri e lasciali aprire a fiamma viva. Appena si aprono, toglili subito. Filtra il loro liquido e tienilo da parte.

Sguscia e conserva

Sguscia quasi tutti i molluschi e lasciane qualcuno con il guscio per decorare. Tienili nel loro liquido filtrato, così restano morbidi e saporiti.

Tosta il riso

In una casseruola tosta il riso Carnaroli a secco con un pizzico di sale. Sfuma con il prosecco e lascia evaporare bene.

Cuoci il risotto

Aggiungi il fumetto caldo poco alla volta, mescolando e portando avanti la cottura. Il riso deve restare cremoso, ma non brodoso.

Cuoci il pesce

A parte, rosola velocemente gallinella, calamaro e gamberi con un filo d’olio. Bastano pochi minuti: devono restare teneri.

Completa e manteca

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi molluschi e un po’ del loro liquido filtrato. Spegni il fuoco, unisci pesce, burro freddo e aceto di vino bianco. Manteca con delicatezza.

Servi

Impiatta il risotto alla pescatora, completa con prezzemolo tritato e qualche mollusco intero tenuto da parte.

Va servito subito, bello all’onda e profumato. Il fumetto fatto bene cambia tutto: è quello che trasforma un semplice risotto di mare in un piatto davvero speciale.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine8-10 g

Carboidrati15-17 g

Grassi3-5 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 500-580 kcalProteine 32-38 gCarboidrati 65-72 gGrassi 14-20 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, burro usato per mantecare e alla resa effettiva del pesce dopo la pulizia.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.