Questo rotolo di melanzane è una ricetta un po’ particolare, perché non è il classico rotolo caldo e filante da forno. Qui le melanzane fanno da base morbida e saporita, poi dentro ci va una crema di ricotta, aglio, prezzemolo, pomodoro fresco e qualche foglia di insalata. Il risultato è un rotolo salato fresco, compatto ma cremoso, perfetto da servire a fette come antipasto, cena leggera o piatto estivo. Lo dico subito: bisogna farlo riposare un po’ in frigo, così si taglia meglio e non si apre appena lo tocchi.
Rotolo di melanzane con ricotta, pomodoro e insalata: fresco, saporito e diverso dal solito
Ingredienti
12- 2melanzane
- 200 gricotta
- 200 gformaggio stagionato grattugiato, tipo parmigiano o pecorino
- 2pomodori affettati
- 3 spicchid’aglio
- 1cucchiaio panna acida
- Foglie di insalata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Basilico secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane Spunta le melanzane e tagliale a rondelle sottili. Mettile in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per circa 15 minuti.
Prepara la ricotta In una ciotola lavora la ricotta con sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato, la panna acida e gli spicchi d’aglio tritati molto finemente. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata.
Sciacqua e asciuga Sciacqua velocemente le melanzane sotto acqua fredda, poi asciugale bene con carta assorbente. Questo passaggio aiuta a togliere l’eccesso di sale e acqua.
Crea la base Rivesti una leccarda con carta forno e ungila con un filo di olio extravergine d’oliva. Disponi le rondelle di melanzane leggermente sovrapposte, formando un rettangolo compatto.
Condisci e cuoci Spolvera le melanzane con basilico secco e formaggio stagionato grattugiato. Cuoci in forno caldo a 190°C per 20 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.
Farcisci il rotolo Sforna la base di melanzane e lasciala intiepidire qualche minuto. Capovolgila con delicatezza su un altro foglio di carta forno. Spalma sopra la crema di ricotta, poi aggiungi le fette di pomodoro e qualche foglia di insalata.
Arrotola e lascia riposare Aiutandoti con la carta forno, arrotola stretto ma senza schiacciare troppo. Avvolgi il rotolo nella carta e mettilo in frigorifero per 20 minuti.
Taglialo a fette con un coltello affilato e servilo fresco o a temperatura ambiente. È cremoso, profumato e diverso dai soliti piatti con le melanzane: secondo me, con un filo d’olio sopra e un po’ di basilico, fa anche una bella figura a tavola.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di ricotta e soprattutto al formaggio stagionato usato.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!