Name: Sono una nutrizionista e oggi ho fatto queste polpette di melanzane al sugo: sono venute così morbide e saporite che nessuno ha sentito la mancanza della carne
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 13-16 g; Grassi: 6-8 g; Proteine: 16-20 g; Carboidrati: 32-40 g; Grassi: 16-22 g; 400 g melanzane grigliate; 200 g pane tipo Altamura o casereccio; 1/2 spicchio d’aglio; 60 g pecorino oppure parmigiano; 120 g scamorza; 700 ml passata di pomodoro

Queste polpette di melanzane al sugo sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi di solito guarda le melanzane con sospetto. Polpette morbide, immerse in un sugo rosso bello corposo, con il profumo del basilico e il cuore di scamorza filante che si vede appena le apri. Sembrano quasi polpette di carne, ma sono vegetariane, ricche e molto saporite. Io le servirei con pane vicino, perché qui la scarpetta è praticamente obbligatoria.

Polpette di melanzane al sugo: morbide, filanti e belle saporite come le faceva la mia nonna da piccola

circa 55 minutiTempo totale

25 minutiPreparazione

4 personePorzioni

330-420 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gmelanzane grigliate
200 gpane tipo Altamura o casereccio
2uova
1/2 spicchio d’aglio
60 gpecorino oppure parmigiano
120 gscamorza
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
700 mlpassata di pomodoro
1cipolla piccola
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Prepara le melanzane

Trita le melanzane grigliate al coltello. Non farle diventare una crema liscia: meglio lasciarle un po’ rustiche, così le polpette avranno più consistenza.

Ammorbidisci il pane

Metti il pane in ammollo con poca acqua, poi strizzalo molto bene. Questo passaggio è importante, perché se resta troppo bagnato l’impasto diventa molle.

Fai l’impasto

In una ciotola unisci melanzane, pane strizzato, uova, pecorino, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio grattugiato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Forma le polpette

Prendi un po’ di impasto, metti al centro un cubetto di scamorza e richiudi formando una polpetta. Continua così fino a terminare tutto il composto.

Compattale in forno

Sistema le polpette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuocile a 200°C per 12-15 minuti. Devono rassodarsi leggermente, così poi nel sugo non si rompono.

Prepara il sugo

In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 15 minuti.

Finisci la cottura nel sugo

Aggiungi le polpette nel sugo, copri e lascia insaporire a fuoco dolce per altri 10-12 minuti, girandole con delicatezza.

Servile calde, con altro pecorino o parmigiano sopra se ti piace. Sono morbide, filanti e belle saporite: il giorno dopo, se avanzano, diventano ancora più buone perché assorbono tutto il sugo.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-8 g

Carboidrati13-16 g

Grassi6-8 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 330-420 kcalProteine 16-20 gCarboidrati 32-40 gGrassi 16-22 g

I valori possono cambiare in base al tipo di pane, alla quantità di olio e al formaggio usato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.