Ho messo le albicocche sul fondo, versato l’impasto sopra e il risultato è una torta alta, morbida che sembra uscita dalla pasticceria
Questa torta rovesciata alle albicocche è la versione un po’ più leggera della classica torta allo yogurt, ma senza perdere il risultato dell’originale: superficie dorata, albicocche morbide e lucide, impasto alto e soffice. Lo dico subito: per avere l’effetto “rovesciato” bello caramellato, un pochino di zucchero sul fondo serve. Però possiamo alleggerire tutto il resto, usando meno olio, meno zucchero nell’impasto e una farina un po’ più rustica. Viene comunque profumata, morbida e molto estiva.
Torta rovesciata alle albicocche più sana: soffice, dorata e con la frutta caramellata sopra
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
Per 8 fette
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base allo yogurt, alla quantità di olio e alla grandezza delle albicocche.
Per 100 g circa:
Calorie: 185-210 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 25-28 g
Grassi: 7-9 g
Per una fetta circa:
Calorie: 180-230 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 24-30 g
Grassi: 7-10 g
Ingredienti
- 500 g albicocche mature ma sode
- 30 g zucchero per il fondo caramellato
- 15 g acqua
- 1 vasetto yogurt bianco o yogurt greco, circa 125 g
- 2 uova
- 1 albume
- 70 g eritritolo oppure 60 g zucchero
- 220 g farina tipo 1
- 30 g fecola di patate o amido di mais
- 60 ml olio di semi di girasole
- 1 bustina lievito per dolci
- Scorza di limone q.b.
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia, facoltativo
- Zucchero a velo q.b., facoltativo
Se vuoi un risultato ancora più simile all’originale, usa yogurt intero. Se invece la vuoi più leggera, va bene anche yogurt greco 0% o 2%.
Preparazione
1. Prepara le albicocche
Lava le albicocche, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Sceglile mature ma non troppo molli, così in cottura restano belle visibili sulla superficie.
2. Fai il fondo lucido
In un pentolino metti zucchero e acqua. Lascia sciogliere senza mescolare troppo, finché diventa leggermente dorato. Versalo subito sul fondo di una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno.
3. Sistema la frutta
Disponi le albicocche sul fondo, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cerca di riempire bene gli spazi, perché poi, quando capovolgi la torta, saranno loro la parte più bella.
4. Prepara l’impasto
In una ciotola monta le uova con l’albume e l’eritritolo. Aggiungi lo yogurt, l’olio, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
5. Aggiungi le polveri
Unisci la farina tipo 1, la fecola e il lievito setacciato. Mescola con una frusta a mano, senza lavorare troppo l’impasto. Deve venire morbido e cremoso, come nella foto.
6. Versa e cuoci
Versa il composto sopra le albicocche, livella delicatamente e batti leggermente la tortiera sul piano. Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 40-45 minuti.
7. Capovolgi al momento giusto
Sforna la torta e aspetta circa 10 minuti, non di più. Capovolgila ancora tiepida su un piatto, così il fondo resta lucido e non si attacca.
Una volta fredda puoi aggiungere appena un velo di zucchero a velo. È morbida, profumata e con quelle albicocche sopra sembra molto più golosa di quanto sia davvero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.