Il trucco è la panatura profumata: pangrattato, prezzemolo, parmigiano e scorza di limone trasformano le verdure in una teglia pazzesca
Queste verdure gratinate al forno sono una di quelle ricette che sembrano semplici, e infatti lo sono, però quando arrivano in tavola fanno sempre la loro figura. Il bello è che puoi usare quasi tutte le verdure che hai in frigo: zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, patate. La parte speciale, però, è la panatura al limone con pangrattato, parmigiano, prezzemolo e aglio: viene profumata, dorata e leggermente croccante. Diciamolo, è il modo furbo per far mangiare le verdure anche a chi di solito le lascia nel piatto.
Verdure gratinate al forno con panatura al limone: croccanti, profumate e svuota-frigo
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
Per 4 persone
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva, al tipo di verdure usate e a quanto parmigiano aggiungi.
Per 100 g circa:
Calorie: 95-120 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 4-6 g
Per una porzione circa:
Calorie: 280-350 kcal
Proteine: 9-12 g
Carboidrati: 38-48 g
Grassi: 12-18 g
Ingredienti
- 2 patate
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipollotto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la panatura:
- 75 g pangrattato
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone, scorza e succo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Puoi sostituire il prezzemolo con timo, maggiorana o origano. Se l’aglio non ti piace, puoi lasciarlo intero nella ciotola della panatura e poi toglierlo.
Preparazione
1. Sbollenta le patate
Sbuccia le patate, tagliale a fette o a pezzi non troppo grandi e sbollentale per 5 minuti in acqua leggermente salata. Questo passaggio aiuta ad avere patate morbide dentro e dorate fuori.
2. Prepara la melanzana
Taglia la melanzana a fette o a cubetti. Se vuoi togliere un po’ di amaro, mettila in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso per circa 15 minuti, poi tamponala bene.
3. Taglia le altre verdure
Lava le zucchine e tagliale a pezzi. Pulisci il peperone, elimina semi e filamenti interni e taglialo a falde. Affetta anche la cipolla rossa e il cipollotto.
4. Prepara la panatura
Trita il prezzemolo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, l’aglio schiacciato, sale, pepe, scorza di limone e poco succo. Aggiungi un filo d’olio e mescola: deve venire una panatura umida, sabbiosa e profumata.
5. Condisci tutto insieme
Metti tutte le verdure in una ciotola grande. Aggiungi la panatura e mescola bene con le mani o con due cucchiai, così si distribuisce in modo uniforme.
6. Sistema in teglia
Versa le verdure in una pirofila ben oliata oppure su una teglia con carta forno. Cerca di non sovrapporle troppo, altrimenti cuociono ma non gratinano bene.
7. Cuoci e gratina
Aggiungi un altro filo d’olio in superficie e cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendi il grill, così si forma la crosticina dorata.
Servile calde o tiepide, sono buone in entrambi i modi. A me piacciono anche il giorno dopo, magari dentro una piadina o accanto a un secondo semplice: profumano di limone e hanno quella crosticina che fa subito “ne prendo ancora un po’”.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.