Una lasagna furba senza pasta, solo zucchine sottili: ho tirato su la prima fetta e filava da impazzire, è stato amore al primo assaggio!
Questo sformato di zucchine è proprio di quelli che appena lo tagli capisci già che a tavola farà successo. Guardando la foto deve venire così: superficie dorata, zucchine morbide ma ancora visibili, crema chiara che lega tutto e la scamorza filante che si allunga quando sollevi la fetta. Non è una lasagna vera, ma ci assomiglia un po’: al posto della pasta ci sono tante zucchine sottili, poi speck, formaggio e una crema di robiola semplice che rende tutto morbido e goloso.
Sformato di zucchine filante con robiola, speck e scamorza: cremoso senza essere pesante
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Per una teglia da 24 x 18 cm, circa 4 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di scamorza e alla robiola usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 125-150 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 8-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 330-410 kcal
Proteine: 19-23 g
Carboidrati: 16-22 g
Grassi: 22-28 g
Ingredienti
- 1 kg zucchine
- 70 g speck a fette
- 180 g scamorza oppure mozzarella per pizza
- 4 cucchiai pangrattato
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b. per gratinare
- Parmigiano grattugiato q.b. per gratinare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la crema:
- 200 g robiola
- 150 ml latte
Per una versione un po’ più leggera puoi usare scamorza light o diminuire leggermente lo speck, ma io non lo eliminerei: dà sapore e profumo.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai una mandolina, usala: più sono sottili, meglio si sistemano nella teglia.
2. Ammorbidiscile leggermente
Puoi grigliarle pochi minuti, oppure passarle in forno con un filo d’olio e sale per circa 10 minuti a 200°C. Devono perdere un po’ di acqua, ma non diventare secche.
3. Prepara la crema di robiola
Metti la robiola in una ciotola e aggiungi il latte poco alla volta. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, morbida e abbastanza fluida.
4. Prepara la gratinatura
In una ciotola mescola pangrattato e parmigiano grattugiato. Tienine una parte per gli strati e una parte per la superficie.
5. Fai il primo strato
Ungi leggermente la teglia e distribuisci sul fondo un po’ di crema di robiola. Aggiungi uno strato di zucchine, poi un po’ di pangrattato e parmigiano.
6. Aggiungi speck e formaggio
Sistema qualche fetta di speck e un po’ di scamorza tagliata sottile o a cubetti. Aggiungi ancora poca crema, senza esagerare.
7. Continua gli strati
Prosegui con zucchine, crema, speck, scamorza e panatura fino a finire gli ingredienti. Termina con zucchine, crema, pangrattato, parmigiano e un filo d’olio.
8. Cuoci in forno
Inforna a 190°C per 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e il formaggio si scioglie bene. Se vuoi più crosticina, fai gli ultimi 2 minuti di grill.
Lascialo riposare 5-10 minuti prima di tagliarlo, così la fetta resta più compatta. È cremoso, filante e saporito: una di quelle teglie che sembrano grandi, ma poi spariscono subito.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.