Name: Una fetta tira l’altra: questo polpettone di zucchine l’hanno divorato per cena e non si rompe quando lo tagli, mi ha salvato la cena senza friggere nulla
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 10-12 g; Carboidrati: 10-13 g; Grassi: 8-10 g; Proteine: 22-28 g; Carboidrati: 22-30 g; Grassi: 17-24 g; 100 g Grana Padano grattugiato; 100 g pangrattato, più poco extra se serve; 120 g Galbanino light; 120 g prosciutto cotto a cubetti; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva; Unisci circa 100 g di pangrattato e mescola fino a ottenere un composto compatto ma ancora morbido. Se risulta troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato alla volta, senza esagerare.; Trasferisci il polpettone nello stampo da plumcake con la sua carta forno. Spolverizza la superficie con poco Grana e pangrattato, aggiungi i 2 cucchiai di olio e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché sarà dorato.

Questo polpettone di zucchine è una ricetta furba e molto saporita, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite zucchine al forno. L’impasto si prepara con zucchine grattugiate, uova, Grana e pangrattato, poi si stende, si farcisce con prosciutto cotto e galbanino light e si arrotola come un polpettone. In forno diventa dorato fuori e morbido dentro, con il formaggio che si scioglie al centro.

Piccola correzione importante: nella preparazione originale c’è scritto “carta da cucina”, ma per arrotolare e cuocere serve la carta forno, non la carta assorbente. Meglio ancora se leggermente bagnata e strizzata, così si adatta bene allo stampo.

Polpettone di zucchine ripieno con prosciutto e galbanino: dorato fuori e filante dentro

circa 1 ora e 15 minutiTempo totale

25 minutiPreparazione

4 personePorzioni

320-420 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

4zucchine medie
2uova
100 gGrana Padano grattugiato
100 gpangrattato, più poco extra se serve
120 gGalbanino light
120 gprosciutto cotto a cubetti
Prezzemolo q.b.
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Grattugia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti il tutto in una ciotola con un pizzico di sale e lascia riposare 10-15 minuti.

Strizzale bene

Questo passaggio è fondamentale: strizza le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito. Devono perdere più acqua possibile, altrimenti il polpettone resta molle e difficile da arrotolare.

Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola, aggiungi le uova, il Grana Padano, il prezzemolo tritato, pepe e poco sale. Mescola bene.

Aggiungi il pangrattato

Unisci circa 100 g di pangrattato e mescola fino a ottenere un composto compatto ma ancora morbido. Se risulta troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato alla volta, senza esagerare.

Stendi il composto

Bagna e strizza un foglio di carta forno, poi stendilo sul piano di lavoro. Distribuisci sopra il composto di zucchine formando un rettangolo lungo più o meno quanto lo stampo da plumcake.

Farcisci

Aggiungi al centro il Galbanino light tagliato a cubetti o a fettine e distribuisci sopra il prosciutto cotto.

Arrotola

Con l’aiuto della carta forno arrotola il composto su se stesso, formando un polpettone. Sigilla bene i bordi con le mani, così il ripieno resta all’interno.

Cuoci in forno

Trasferisci il polpettone nello stampo da plumcake con la sua carta forno. Spolverizza la superficie con poco Grana e pangrattato, aggiungi i 2 cucchiai di olio e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché sarà dorato.

Lascia intiepidire

Prima di tagliarlo, lascialo riposare almeno 10-15 minuti. Se lo tagli subito, rischia di rompersi.

Servilo tiepido, quando il formaggio è ancora morbido ma il polpettone si taglia bene. È una ricetta semplice, ricca e salvacena: con un’insalata vicino diventa un piatto completo senza troppa fatica.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine10-12 g

Carboidrati10-13 g

Grassi8-10 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 320-420 kcalProteine 22-28 gCarboidrati 22-30 gGrassi 17-24 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di pangrattato, al tipo di prosciutto e al formaggio usato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.