Avevo voglia di crostata, ma l’ho rifatta più equilibrata senza la solita farina: è leggera, con una crema al limone da urlo e golosa sul serio!
Questa crostata al limone leggera nasce proprio dall’idea di rifare la classica crostata alla crema, ma senza tutto quel burro, zucchero e crema ricca di tuorli. Una base chiara e friabile, crema al limone gialla e morbida e una spolverata leggera di zucchero a velo. Quindi non facciamo una torta “fit” triste, ma una crostata più equilibrata, buona davvero, con farina di avena e mandorle nella base.
Crostata al limone più leggera: l’ho fatta con avena, mandorle e una crema al limone e yogurt
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo frolla: 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni
Per 8 fette, stampo da 22 cm.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla scelta tra eritritolo e zucchero, e tra burro oppure olio.
Per 100 g circa:
Calorie: 210-235 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 23-27 g
Grassi: 10-12 g
Per una fetta circa:
Calorie: 230-280 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 25-32 g
Grassi: 11-14 g
Se usi zucchero al posto dell’eritritolo, le calorie salgono un po’.
Ingredienti
Per la base:
- 150 g farina di avena
- 100 g farina di mandorle
- 1 uovo
- 50 g burro freddo, oppure 45 ml olio di semi delicato
- 50 g eritritolo a velo, oppure 60 g zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino raso lievito per dolci, facoltativo
Per la crema al limone leggera:
- 300 ml latte parzialmente scremato
- 170 g yogurt greco bianco 0% o 2%
- 2 tuorli
- 40 g eritritolo, oppure 50 g zucchero
- 35 g amido di mais
- Scorza di 1 limone
- 35-40 ml succo di limone
- Vaniglia q.b.
Per finire:
- Zucchero a velo q.b., facoltativo
Preparazione
1. Prepara la frolla leggera
In una ciotola unisci farina di avena, farina di mandorle, eritritolo, sale e scorza di limone. Aggiungi l’uovo e il burro freddo a pezzetti. Lavora velocemente fino a ottenere un panetto. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.
2. Fai riposare
Avvolgi il panetto e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a stendere meglio la base e a fare le strisce senza romperle.
3. Prepara la crema
Scalda il latte con la scorza di limone. A parte mescola i tuorli con eritritolo e amido di mais. Versa il latte caldo filtrato, mescola e rimetti sul fuoco basso finché la crema si addensa.
4. Alleggerisci con yogurt e limone
Spegni il fuoco e lascia intiepidire 5 minuti. Aggiungi lo yogurt greco e il succo di limone, mescolando bene. La crema deve restare liscia, densa e vellutata.
5. Stendi la base
Tieni da parte un pezzetto di frolla per le strisce. Stendi il resto e rivesti uno stampo da crostata da 22 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
6. Farcisci
Versa la crema al limone sulla base e livella bene. Deve arrivare quasi al bordo, come nella crostata classica.
7. Crea la griglia
Stendi l’impasto rimasto e ricava delle strisce. Sistemale sopra la crema formando il reticolo. Non devono essere perfette, basta che richiamino l’effetto della foto.
8. Cuoci
Inforna a 175-180°C per circa 30-35 minuti. Se le strisce colorano troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti.
Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla, meglio ancora dopo un passaggio in frigo. La crema si assesta, la base resta friabile e il profumo di limone viene fuori benissimo. È più leggera della classica, ma resta una vera crostata: cremosa, bella da vedere e buona sul serio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.