Questo gratin di melanzane è una via di mezzo tra una parmigiana veloce e una teglia gratinata: melanzane morbide, salsa di pomodoro profumata con aglio, cipolla, origano e rosmarino, poi mozzarella o Galbanino light, Parmigiano e una crosticina finale con pangrattato. La ricetta originale prevedeva di friggere le melanzane, ma io la renderei più leggera così: le melanzane si fanno prima ammorbidire in forno o in padella con pochissimo olio, poi si assemblano. Viene comunque saporita e filante, ma molto meno pesante.
Piccola correzione: negli ingredienti ci sono pomodori grattugiati, non pomodorini. E 3 spicchi d’aglio possono essere tanti: se vuoi un gusto più delicato, usane 1 o 2.
Gratin di melanzane: filante, profumato e più leggero perché non lo faccio fritto
Ingredienti
13- 2melanzane
- 200 gmozzarella ben asciutta oppure Galbanino light
- 40 gParmigiano grattugiato
- 3-4 cucchiaipanna leggera
- 3 cucchiaipangrattato
- 3pomodori maturi grattugiati, oppure 250 ml passata rustica
- 1cipolla tritata
- 1-2 spicchiaglio tritati
- 1rametto rosmarino
- 1/2 cucchiaino origano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le melanzane Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a rondelle. Sistemale su un tagliere, salale leggermente da entrambi i lati e lasciale riposare 10-15 minuti.
Asciugale bene Tampona le melanzane con carta assorbente. Questo passaggio aiuta a togliere un po’ di acqua e a renderle più saporite in cottura.
Precuoci senza friggere Disponile su una teglia con carta forno, aggiungi un filo di olio evo e cuocile a 200°C per 15 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa puoi passarle in padella antiaderente con pochissimo olio.
Prepara il sugo In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tritata e falla ammorbidire. Unisci l’aglio, mescola per pochi secondi, poi aggiungi i pomodori grattugiati.
Profuma il pomodoro Aggiungi sale, pepe, origano e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere per circa 8 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. Poi elimina il rosmarino.
Assembla il gratin Versa un po’ di sugo sul fondo di una pirofila. Fai uno strato di melanzane, aggiungi formaggio a fettine, pepe e un po’ di Parmigiano.
Continua gli strati Prosegui con altre melanzane, sugo e formaggio fino a terminare gli ingredienti. Sulla superficie lascia un po’ di pomodoro.
Prima cottura Inforna a 180°C per 20 minuti, finché il formaggio si scioglie e il gratin inizia ad assestarsi.
Aggiungi la crosticina Mescola il pangrattato con il Parmigiano rimasto. Versa sulla superficie la panna leggera, poi completa con il mix di pangrattato e Parmigiano.
Gratina Rimetti in forno per altri 15 minuti, sempre a 180°C, finché sopra si forma una crosticina dorata.
Lascialo riposare 10 minuti prima di servirlo, così si compatta e si taglia meglio. Caldo è filante e profumato, ma anche tiepido è buonissimo: il classico piatto di melanzane che sembra ricco, ma senza bisogno di friggere.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di formaggio e alla panna usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!