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Niente burro, niente farina classica e tanta frutta: è così leggero che posso mangiarlo anche tutto e non metto un grammo, stavolta mi sono superata!

Rotolo alla frutta
·Francesca

Questo rotolo ripieno di yogurt, albicocche, pesche e mirtilli è un dolce fresco, leggero e molto estivo. La base non è una classica pasta biscotto con farina e tuorli, ma una base soffice fatta con albumi montati, poco amido di mais e limone. Viene morbida, chiara e delicata, perfetta da arrotolare con una crema semplice allo yogurt denso e tanta frutta fresca.

Lo dico subito: nella ricetta originale c’erano molti “quanto basta”, quindi ho sistemato le quantità per avere un risultato più sicuro. Attenzione anche alla stevia: se è stevia pura ne basta pochissima, mentre se usi eritritolo o un mix stevia-eritritolo puoi usarne di più.

Rotolo leggero con yogurt, albicocche, persche e mirtilli: fresco, soffice e senza farina

Rotolo alla frutta

circa 1 oraTempo totale
20 minutiPreparazione
6-8 fettePorzioni
80-120 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

10
  • 150 galbumi, circa 4-5 albumi
  • 15 gamido di mais
  • 40-50 geritritolo, oppure dolcificante adatto alla cottura
  • 1cucchiaino succo di limone
  • 1pizzico sale
  • 250 gyogurt greco denso bianco, 0% o 2%
  • 40-50 glatte condensato senza zucchero, oppure 1-2 cucchiai di eritritolo
  • 150 galbicocche, pesche
  • 80 gmirtilli
  • Frutta estiva a scelta q.b., tipo pesche, albicocche o lamponi

Procedimento

01

Monta gli albumi

Versa gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a montare con le fruste elettriche.
02

Aggiungi il dolcificante

Quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi, aggiungi poco alla volta l’eritritolo o il dolcificante scelto. Continua a montare fino a ottenere una massa gonfia, lucida e ben ferma.
03

Incorpora l’amido

Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
04

Stendi la base

Rivesti una leccarda con carta forno e distribuisci il composto formando un rettangolo non troppo sottile. Livella la superficie con una spatola.
05

Cuoci

Inforna a 180°C per circa 15 minuti. La base deve restare chiara e morbida, non troppo secca, altrimenti poi si rompe quando la arrotoli.
06

Lascia raffreddare

Sforna la base e lasciala intiepidire. Poi coprila con un altro foglio di carta forno e girala delicatamente. Stacca piano la carta usata in cottura.
07

Prepara la crema

Mescola lo yogurt greco con il latte condensato senza zucchero, oppure con poco eritritolo a velo. Devi ottenere una crema densa e liscia.
08

Aggiungi frutta e arrotola

Spalma la crema sulla base, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungi la frutta tagliata a pezzetti, i mirtilli e, se vuoi, altra frutta estiva. Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno.
09

Fai riposare

Puoi servirlo subito, ma secondo me dopo 30 minuti in frigorifero si taglia meglio e diventa ancora più fresco.

Servilo a fette, magari con qualche mirtillo e frutta sopra. È un dolce leggero, fresco e scenografico, perfetto quando vuoi qualcosa di cremoso ma non pesante. E con quella base agli albumi sembra quasi una nuvola.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine6-8 g
Carboidrati9-12 g
Grassi0-2 g
Altri valori nutrizionali
Per una fetta
Calorie 80-120 kcalProteine 6-9 gCarboidrati 10-15 gGrassi 1-3 g

I valori cambiano in base allo yogurt scelto, al dolcificante e alla quantità di frutta.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.