Il trucco è la marinata al limone: così hai pronto un carpaccio di zucchine fresco, leggero e si prepara tutto a crudo, è una meraviglia!
Il carpaccio di zucchine marinate è una di quelle ricette estive che sembrano semplicissime, ma se fatte bene diventano davvero speciali. Le zucchine restano crude, tagliate sottilissime, e si ammorbidiscono grazie a una marinata profumata con limone, basilico, menta, prezzemolo, timo, origano fresco e un filo d’olio buono.
Nella ricetta originale c’erano tanti “q.b.”, quindi qui ho messo quantità più precise. Ho anche ridotto un po’ lo zucchero: ne basta poco per bilanciare l’acidità del limone, senza rendere il piatto dolce. Il risultato deve essere fresco, lucido, aromatico e con le zucchine morbide ma ancora leggermente croccanti.
Carpaccio di zucchine marinate: fresco, profumato e pronto senza cottura
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigorifero: 1 ora
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
Per 4 persone come antipasto o contorno fresco.
Valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio extravergine d’oliva e pinoli usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 80-110 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 4-7 g
Grassi: 7-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 130-180 kcal
Proteine: 3-5 g
Carboidrati: 7-11 g
Grassi: 11-16 g
Ingredienti
- 500 g zucchine, meglio piccole e sode
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone non trattato, a pezzetti o grattugiata
- 1 spicchio d’aglio, meglio piccolo
- 10 g prezzemolo fresco
- 8-10 foglie di menta
- 8-10 foglie di basilico
- 1 cucchiaio erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino timo fresco
- 1 cucchiaino origano fresco
- 1 cucchiaino raso zucchero oppure miele o eritritolo, facoltativo
- 20 g pinoli tostati
- 1 cucchiaino pepe rosa in grani
- Sale q.b.
- Fette di limone q.b. per decorare
- Qualche ciuffetto di basilico per servire
Preparazione
1. Taglia le zucchine sottilissime
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale per il lungo con una mandolina. Devono venire sottili, quasi trasparenti. Sistemale su un vassoio e tienile in frigorifero mentre prepari la marinata.
2. Prepara le erbe aromatiche
Sul tagliere metti prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina, timo, origano, aglio e scorza di limone. Trita tutto finemente con il coltello. Se preferisci, puoi usare un piccolo mixer, ma senza frullare troppo: deve restare una marinata rustica, non una crema liscia.
3. Prepara la marinata
Trasferisci il trito in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e lo zucchero, se lo usi. Mescola bene con una frusta o una forchetta.
4. Aggiungi il pepe rosa
Unisci il pepe rosa leggermente schiacciato. Darà profumo e un colore molto bello al piatto, senza coprire il sapore delicato delle zucchine.
5. Fai il primo strato
Distribuisci 2 cucchiai di marinata sul fondo di una pirofila o di un vassoio largo. Sistema sopra metà delle zucchine, leggermente sovrapposte.
6. Condisci e completa
Aggiungi altra marinata, poi fai un secondo strato con le zucchine rimaste. Copri con il resto della marinata e muovi leggermente il vassoio, così il condimento arriva dappertutto.
7. Lascia riposare
Copri e metti in frigorifero per 1 ora. Non serve fare lo spurgo con il sale prima: in questo modo le zucchine restano più fresche e croccanti.
8. Completa prima di servire
Tosta i pinoli in padella per pochi minuti, lasciali raffreddare e tritali grossolanamente. Prima di portare in tavola, aggiungi i pinoli, qualche fetta di limone, basilico fresco e, se serve, un filo d’olio.
Questo carpaccio di zucchine marinate è perfetto come antipasto, contorno o piatto fresco da buffet. Sta benissimo con pane tostato, feta, mozzarella, bresaola o pesce alla griglia. E se avanza, cosa rara, il giorno dopo è ancora più profumato.
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Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!