Il carpaccio di zucchine marinate è una di quelle ricette estive che sembrano semplicissime, ma se fatte bene diventano davvero speciali. Le zucchine restano crude, tagliate sottilissime, e si ammorbidiscono grazie a una marinata profumata con limone, basilico, menta, prezzemolo, timo, origano fresco e un filo d’olio buono.
Nella ricetta originale c’erano tanti “q.b.”, quindi qui ho messo quantità più precise. Ho anche ridotto un po’ lo zucchero: ne basta poco per bilanciare l’acidità del limone, senza rendere il piatto dolce. Il risultato deve essere fresco, lucido, aromatico e con le zucchine morbide ma ancora leggermente croccanti.
Carpaccio di zucchine marinate: fresco, profumato e pronto senza cottura
Ingredienti
17- 500 gzucchine, meglio piccole e sode
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone non trattato, a pezzetti o grattugiata
- 1spicchio d’aglio, meglio piccolo
- 10 gprezzemolo fresco
- 8-10foglie di menta
- 8-10foglie di basilico
- 1cucchiaio erba cipollina tritata
- 1cucchiaino timo fresco
- 1cucchiaino origano fresco
- 1cucchiaino raso zucchero oppure miele o eritritolo, facoltativo
- 20 gpinoli tostati
- 1cucchiaino pepe rosa in grani
- Sale q.b.
- Fette di limone q.b. per decorare
- Qualche ciuffetto di basilico per servire
Procedimento
Taglia le zucchine sottilissime
Prepara le erbe aromatiche Sul tagliere metti prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina, timo, origano, aglio e scorza di limone. Trita tutto finemente con il coltello. Se preferisci, puoi usare un piccolo mixer, ma senza frullare troppo: deve restare una marinata rustica, non una crema liscia.
Prepara la marinata Trasferisci il trito in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e lo zucchero, se lo usi. Mescola bene con una frusta o una forchetta.
Aggiungi il pepe rosa Unisci il pepe rosa leggermente schiacciato. Darà profumo e un colore molto bello al piatto, senza coprire il sapore delicato delle zucchine.
Fai il primo strato Distribuisci 2 cucchiai di marinata sul fondo di una pirofila o di un vassoio largo. Sistema sopra metà delle zucchine, leggermente sovrapposte.
Condisci e completa Aggiungi altra marinata, poi fai un secondo strato con le zucchine rimaste. Copri con il resto della marinata e muovi leggermente il vassoio, così il condimento arriva dappertutto.
Lascia riposare Copri e metti in frigorifero per 1 ora. Non serve fare lo spurgo con il sale prima: in questo modo le zucchine restano più fresche e croccanti.
Completa prima di servire Tosta i pinoli in padella per pochi minuti, lasciali raffreddare e tritali grossolanamente. Prima di portare in tavola, aggiungi i pinoli, qualche fetta di limone, basilico fresco e, se serve, un filo d’olio.
Questo carpaccio di zucchine marinate è perfetto come antipasto, contorno o piatto fresco da buffet. Sta benissimo con pane tostato, feta, mozzarella, bresaola o pesce alla griglia. E se avanza, cosa rara, il giorno dopo è ancora più profumato.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio extravergine d’oliva e pinoli usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!