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La rifaccio ogni estate perché è la mia crostata morbida preferita: è piena di frutta e me la invidiano tutti, è una fortuna avere la ricetta!

Crostata morbida mele e pesche
·Francesca

Questa crostata di yogurt, mele e pesche è una torta morbida e cremosa, più che una crostata classica con pasta frolla. Ha una base soffice allo yogurt greco, uno strato cremoso di ricotta e sopra tanta frutta a dadini leggermente cotta in padella, con lamelle di mandorle che danno quel tocco croccante.

È un dolce semplice, ma bello ricco di frutta e perfetto per colazione, merenda o come dessert leggero dopo cena. Lo dico subito: se usi la “stevia” controlla bene che sia un dolcificante granulare da forno, tipo stevia ed eritritolo, perché la stevia pura si usa in dosi molto più piccole.

Crostata morbida di yogurt, mele e pesche: cremosa, profumata e più leggera

Crostata morbida mele e pesche

circa 2 ore e 30 minutiTempo totale
30 minutiPreparazione
10-12 porzioniPorzioni
180-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

17
  • 230 gfarina tipo 1 oppure farina 00
  • 130 gyogurt greco bianco
  • 100 gdolcificante eritritolo oppure 100 g zucchero
  • 3uova
  • 40 gburro fuso, circa 3 cucchiai
  • 2 cucchiainilievito per dolci, circa 8 g
  • 1pizzico sale
  • 2pesche tagliate a dadini
  • 1mela sbucciata e tagliata a dadini
  • 20 gburro fuso oppure 1 cucchiaio scarso
  • 2 cucchiaidolcificante granulare oppure zucchero
  • 250 gricotta, ben scolata
  • 3 cucchiaiyogurt greco
  • 2 cucchiaidolcificante granulare oppure zucchero
  • 1cucchiaio amido di mais
  • 1/2 cucchiaino vaniglia
  • 2 cucchiailamelle di mandorle

Procedimento

01

Prepara la base

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti con una frusta. Unisci poco alla volta il dolcificante o lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.
02

Aggiungi farina e burro

Versa il burro fuso ormai tiepido, poi incorpora la farina setacciata poco alla volta. Aggiungi anche il lievito e lavora fino a ottenere un impasto liscio.
03

Versa in teglia

Fodera una teglia rettangolare con carta forno, versa l’impasto e livellalo con una spatola.
04

Cuoci la frutta

In una padella metti il burro, la mela a dadini e fai ammorbidire per qualche minuto. Aggiungi il dolcificante, poi le pesche. Lascia cuocere finché la frutta diventa morbida e leggermente caramellata. Fai raffreddare.
05

Prepara la crema di ricotta

Mescola la ricotta con lo yogurt greco, il dolcificante, la vaniglia e l’amido di mais. Se vuoi una crema più liscia, frulla tutto con il mixer a immersione.
06

Assembla la crostata

Distribuisci la crema di ricotta sulla base cruda, poi aggiungi sopra mele e pesche. Completa con le lamelle di mandorle.
07

Cuoci

Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per 55-60 minuti. La superficie deve dorarsi e il centro risultare stabile.
08

Lascia raffreddare bene

Prima di tagliarla, falla raffreddare completamente. Se riposa un po’, la crema si compatta e le fette vengono molto più belle.

Questa crostata morbida di yogurt, mele e pesche è profumata, cremosa e più equilibrata di tanti dolci classici. È buona appena fredda, ma il giorno dopo secondo me è ancora meglio, perché frutta e ricotta si assestano e la base resta morbidissima.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine7-10 g
Carboidrati24-32 g
Grassi7-10 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 145-175 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 18-24 gGrassi 5-8 g

I valori cambiano in base al dolcificante scelto, alla ricotta, allo yogurt e alla quantità di burro.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.