Questa insalata di riso con salmone e gamberetti è proprio una schiscetta estiva fatta bene: fresca, colorata, profumata di limone e abbastanza ricca da diventare un piatto unico. Ci sono i pomodorini, la rucola che dà quel tocco leggermente amarognolo, il salmone affumicato e i gamberetti saltati velocemente in padella.
È una ricetta semplice, ma secondo me funziona perché non è la solita insalata di riso piena di mille cose. Qui il condimento è essenziale: olio buono, limone, scorza grattugiata ed erbe fresche. Se la porti in spiaggia, però, mi raccomando: borsa frigo e ghiaccioli, perché con pesce e riso freddo è meglio non lasciarla ore al caldo.
Insalata di riso con salmone, gamberetti e rucola: fresca, profumata e perfetta per la spiaggia
Ingredienti
12- 260 griso per insalate
- 100 gsalmone affumicato
- 200 ggamberetti già puliti
- 50 grucola
- 100 gpomodorini
- 1spicchio d’aglio
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Succo di 1/2 limone
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Basilico fresco oppure prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Cuoci il riso Cuoci il riso per insalate in abbondante acqua salata. Scolalo al dente, poi allargalo su un vassoio con un filo d’olio e lascialo raffreddare. Così i chicchi restano più separati.
Cuoci i gamberetti In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i gamberetti, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato. Cuoci per 5-7 minuti, poi elimina l’aglio e lascia raffreddare.
Prepara gli altri ingredienti
Prepara il condimento al limone
Assembla l’insalata Metti il riso freddo in una ciotola grande. Aggiungi i pomodorini, i gamberetti, il salmone, la rucola e il condimento al limone.
Mescola delicatamente Amalgama senza schiacciare troppo gli ingredienti. Se serve, aggiungi ancora poca scorza di limone o qualche foglia di basilico fresco.
Fai riposare Puoi servirla subito, ma dopo 20 minuti in frigorifero diventa ancora più buona. Se la prepari per la spiaggia, mettila in un contenitore ermetico e tienila sempre nella borsa frigo.
È un’insalata di riso fresca ma non banale, perfetta per pranzo, cena o giornata al mare. Il limone la rende profumata, il salmone e i gamberetti la fanno diventare più completa, e la rucola dà quel tocco fresco che ci sta benissimo.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di riso, al salmone affumicato e alla quantità di olio utilizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.