Questa pasta fredda con salmone affumicato, zucchine e olive taggiasche è proprio una ricetta estiva furba: si prepara in anticipo, resta saporita anche dopo qualche ora in frigo e ha quel profumo di limone e basilico che la rende fresca senza bisogno di mille condimenti.
Le zucchine le cuociamo in friggitrice ad aria, così vengono dorate e asciutte, non molli. Il salmone affumicato si aggiunge a freddo, le olive danno sapidità e il limone alleggerisce tutto. Lo dico subito: non serve passare la pasta sotto l’acqua fredda, basta scolarla al dente e farla raffreddare con un filo d’olio, mescolandola ogni tanto.
Pasta fredda con salmone, zucchine e olive: fresca, profumata al limone e perfetta da preparare prima
Ingredienti
9- 360 gpasta corta
- 2zucchine medie
- 200 gsalmone affumicato
- 60 golive taggiasche
- 1limone non trattato, succo e scorza
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti non troppo grandi. Mettile in una ciotola e condiscile con 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e, se ti piace, poco pepe.
Cuocile in friggitrice ad aria
Cuoci la pasta Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala e trasferiscila subito in una pirofila o in una ciotola larga.
Raffredda senza sciacquare Condisci la pasta con 1 cucchiaio di olio extravergine e mescolala spesso mentre si raffredda. Così resta ben separata e non perde sapore.
Prepara il salmone Taglia il salmone affumicato a pezzetti o striscioline. Se le olive taggiasche sono molto sapide, puoi scolarle bene prima di aggiungerle.
Unisci il condimento Quando pasta e zucchine sono fredde, mettile in una ciotola grande. Aggiungi il salmone, le olive taggiasche, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo.
Profuma con basilico Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, un altro cucchiaio di olio e mescola delicatamente. Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché salmone e olive sono già saporiti.
Fai riposare Puoi servirla subito, ma dopo 30 minuti in frigorifero diventa ancora più buona. Prima di portarla in tavola, lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti e mescola di nuovo.
Questa pasta fredda con salmone, zucchine, olive e limone è perfetta per pranzo, cena o schiscetta estiva. Fresca, saporita e semplice, ma con quel profumo di limone che la fa sembrare molto più speciale.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e al tipo di salmone affumicato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.