Le zucchine al forno ripiene di mozzarella e pomodorini sono una ricetta semplice, veloce e molto estiva. Hanno l’aspetto delle classiche barchette di zucchine, ma con un ripieno fresco e mediterraneo: mozzarella, pomodorini, basilico, olio buono e una macinata di pepe.
Sono perfette come contorno ricco, ma anche come secondo piatto leggero se le servi con una fonte proteica vicino o con una fetta di pane integrale. Il trucco è sbollentare prima le zucchine per pochi minuti: così si ammorbidiscono, ma restano abbastanza compatte da reggere bene il ripieno.
Zucchine al forno ripiene di mozzarella e pomodorini: leggere, filanti e profumate di basilico
Ingredienti
8- 2zucchine grandi
- 120 gmozzarella a dadini, meglio ben scolata
- 150 gpomodorini tagliati a metà
- 1cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 6-8foglie basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Sbollentale Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Immergi le zucchine, copri con il coperchio e lasciale cuocere per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi appena, non diventare molli.
Scolale e svuotale Scola le zucchine e lasciale intiepidire. Con un cucchiaino scava delicatamente la parte centrale, formando delle barchette. La polpa puoi tritarla e aggiungerla al ripieno, così non si spreca nulla.
Prepara la teglia Rivesti una leccarda con carta forno e ungila leggermente con poco olio. Sistema sopra le zucchine con la parte scavata rivolta verso l’alto.
Farcisci Riempi le zucchine alternando i dadini di mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e, se vuoi, un po’ della polpa tritata. Aggiungi basilico spezzettato, sale, pepe e un filo leggero di olio.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 25 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la mozzarella sciolta.
Lascia assestare Prima di servirle, aspetta 5 minuti. In questo modo il ripieno si compatta leggermente e le zucchine restano più facili da portare in tavola.
Queste zucchine ripiene al forno sono semplici, colorate e profumate di basilico. Hanno pochi ingredienti, ma funzionano benissimo: le zucchine restano morbide, i pomodorini diventano dolci e la mozzarella fa quella parte filante che rende tutto più buono.
Valori nutrizionali
1 porzione circa, considerando 2 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di mozzarella usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!