La pasta al pesto di mandorle è uno di quei primi piatti che sembrano elaborati, ma in realtà si preparano mentre l’acqua della pasta arriva a bollore. Il condimento viene cremoso, leggermente granuloso, profumato di basilico e limone, con quella nota saporita data da pecorino, parmigiano e alici.
Lo dico subito: è un pesto ricco, quindi non serve esagerare con le quantità. Con queste dosi viene un condimento abbondante; per 320 g di pasta bastano circa 6-8 cucchiai di pesto, poi si allunga tutto con un po’ di acqua di cottura. Così la pasta resta cremosa senza diventare pesante.
Pasta al pesto di mandorle: cremosa, profumata e pronta in pochi minuti
Ingredienti
13- 320 gpasta lunga, tipo linguine, spaghetti o bavette
- 150 gmandorle pelate
- 80-100 mlolio extravergine d’oliva
- 50 gparmigiano grattugiato
- 50 gpecorino grattugiato
- 35 gbasilico fresco
- 3filetti di alici sott’olio
- 1limone non trattato, solo scorza
- 1spicchio d’aglio, facoltativo
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Tosta le mandorle Metti le mandorle pelate in una padella antiaderente e tostale per pochi minuti, mescolando spesso. Devono diventare appena dorate e profumate, non scure. Poi lasciale intiepidire.
Cuoci la pasta Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci le linguine al dente. Prima di scolarle, tieni da parte almeno una tazza di acqua di cottura.
Profuma il mixer Se ti piace l’aglio, strofina lo spicchio sulle pareti del mixer oppure aggiungine solo mezzo, senza anima. Non metterne troppo, perché il pesto è delicato e il limone deve sentirsi.
Prepara il pesto Nel mixer metti le mandorle tostate, il basilico lavato e asciugato, le alici, il parmigiano, il pecorino, la scorza grattugiata del limone e l’olio. Frulla a impulsi, senza scaldare troppo il composto.
Regola la consistenza Il pesto deve venire cremoso, ma leggermente granuloso. Se è troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, non altro olio.
Condisci la pasta Metti in una ciotola grande circa 6-8 cucchiai di pesto di mandorle. Aggiungi la pasta scolata al dente e un mestolino di acqua di cottura. Mescola bene finché il condimento avvolge tutta la pasta.
Completa il piatto Servi subito con qualche foglia di basilico fresco, poca scorza di limone grattugiata e, se vuoi, un filo d’olio a crudo.
Questa pasta al pesto di mandorle è cremosa, profumata e diversa dal solito. Il limone alleggerisce il sapore delle mandorle, le alici danno profondità senza sentirsi troppo, e il basilico fa il resto. Se avanza un po’ di pesto, conservalo in frigo coperto da un filo d’olio e usalo il giorno dopo su bruschette o verdure grigliate.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di pesto usata, all’olio e ai formaggi. Sono calcolati considerando una porzione condita in modo generoso, ma non con tutto il pesto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.