Le melanzane al funghetto sono una ricetta semplice della tradizione, di quelle che profumano subito di cucina di casa. Si chiamano così non perché ci siano i funghi, ma per il taglio delle melanzane a dadini, che in cottura diventano morbide e saporite, un po’ come un contorno “umido” e ricco.
Qui le prepariamo con pomodori freschi, aglio, basilico, peperoncino e olio extravergine. Il risultato è un contorno mediterraneo, morbido ma non acquoso, perfetto con carne, pesce, uova, formaggi o anche semplicemente con una fetta di pane. Lo dico subito: il trucco è far perdere un po’ di acqua alle melanzane e poi cuocerle bene prima di unirle al pomodoro.
Melanzane al funghetto: morbide, profumate e saporite come contorno estivo
Ingredienti
9- 2melanzane medie, circa 600-700 g
- 500 gpomodori maturi, tagliati a metà o a dadini
- 2 spicchid’aglio interi
- 10foglie basilico fresco spezzettate
- 4-5foglie basilico intere per profumare l’olio
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le melanzane Spunta le melanzane, lavale e tagliale prima a fette rotonde, poi a dadini non troppo piccoli.
Falle riposare con il sale Disponi le melanzane su un tagliere o in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciale riposare per 15 minuti. Poi tamponale bene con carta da cucina.
Cuoci le melanzane Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e leggermente dorate. Poi spegni e tienile da parte.
Prepara il sugo di pomodoro
Lascia ammorbidire i pomodori
Unisci le melanzane Rimuovi l’aglio e le foglie di basilico intere. Aggiungi nella padella le melanzane già cotte e mescola bene.
Completa con basilico fresco
Le melanzane al funghetto sono buonissime calde, ma secondo me tiepide o fredde rendono ancora meglio. Il giorno dopo diventano ancora più saporite, perché assorbono tutto il profumo del pomodoro e del basilico. Un contorno semplice, estivo e perfetto anche per farcire bruschette, panini o una pasta veloce.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio usata, perché le melanzane tendono ad assorbirlo molto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!