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Cannelloni di melanzane al sugo: morbidi, cremosi e gratinati al forno

Cannelloni di melanzane
·Francesca

Mi era venuta voglia di cannelloni, ma stavolta li ho fatti di melanzane e ho fatto proprio bene: sono venuta ancora più buoni, leggeri e saporiti!

Questi cannelloni di melanzane sono una ricetta furba e molto saporita, perfetta quando vuoi portare a tavola qualcosa che ricorda i cannelloni classici, ma senza usare la pasta. Le fette di melanzane al forno diventano l’involucro, mentre dentro trovi una crema morbida di ricotta, prosciutto cotto, basilico e un po’ di besciamella.

Il risultato è un piatto cremoso, filante e profumato di pomodoro. Lo dico subito: il passaggio più importante è precuocere bene le melanzane, perché devono diventare morbide abbastanza da arrotolarsi senza rompersi, ma non troppo molli. Così i rotolini restano belli compatti.

Cannelloni di melanzane

circa 1 oraTempo totale
25 minutiPreparazione
4 porzioniPorzioni
280-390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

12
  • 2melanzane grandi
  • 400 mlsalsa di pomodoro
  • 200 gricotta
  • 80 gprosciutto cotto a pezzetti
  • 4 cucchiaibesciamella, circa 60 g
  • 100-120 gGalbanino light a fette, oppure mozzarella ben asciutta
  • 2 cucchiaiGrana grattugiato oppure Parmigiano
  • 1spicchio d’aglio intero
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

01

Taglia le melanzane

Spunta le melanzane, lavale e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette non troppo sottili, circa 1/2 cm, così reggono bene il ripieno.
02

Cuoci le melanzane

Sistema le fette su una leccarda rivestita con carta forno leggermente unta. Aggiungi poco sale e un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 180 °C per 10-15 minuti, finché diventano morbide.
03

Prepara il ripieno

In una ciotola metti la ricotta, il prosciutto cotto a pezzetti, 1 cucchiaio di Grana, pepe, poco sale e basilico spezzettato. Aggiungi 2 cucchiai di besciamella e mescola fino a ottenere una crema corposa.
04

Prepara il sugo

In un pentolino scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Lascia cuocere per 10 minuti, poi elimina l’aglio.
05

Farcisci le melanzane

Disponi le fette di melanzana su un tagliere. Su ciascuna metti una fettina di Galbanino light o mozzarella e un cucchiaio di ripieno alla ricotta.
06

Arrotola

Arrotola ogni fetta formando dei piccoli cannelloni. Se qualche fetta è più piccola, puoi sovrapporne due leggermente.
07

Sistema in pirofila

Stendi un po’ di sugo sul fondo di una pirofila. Adagia sopra i cannelloni di melanzane con la chiusura rivolta verso il basso.
08

Completa e gratina

Copri con il sugo rimasto, aggiungi gli altri 2 cucchiai di besciamella, 1 cucchiaio di Grana e qualche foglia di basilico.
09

Cuoci in forno

Inforna a 180 °C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà calda, cremosa e leggermente gratinata.

Questi cannelloni di melanzane sono perfetti come secondo piatto ricco o come piatto unico leggero, soprattutto se li servi con un’insalata vicino. Sono buoni appena fatti, ma il giorno dopo diventano ancora più saporiti, perché il ripieno si compatta e il sugo profuma tutto.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine18-26 g
Carboidrati15-22 g
Grassi17-25 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 115-150 kcalProteine 7-10 gCarboidrati 6-9 gGrassi 7-10 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, besciamella e formaggio usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.