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Insalata russa con maionese leggera allo yogurt: cremosa, fresca e più sana

Insalata russa leggera
·Francesca

Quando preparo l’insalata russa così, nessuno si accorge che la maionese classica non c’è: resta fresca, cremosa e buonissima lo stesso!

L’insalata russa con maionese allo yogurt è una versione più leggera della classica insalata russa, perfetta quando vuoi portare in tavola un antipasto cremoso e sfizioso, ma senza usare la solita maionese piena d’olio.

La cosa bella è che resta comunque buona: le patate, le carote e i piselli vengono legati da una salsa cremosa fatta con yogurt greco, senape, limone e pochissimo olio. Non è identica alla maionese classica, lo dico subito, però è molto più fresca e secondo me sta benissimo con le verdure.

Il risultato deve venire così: verdure a dadini morbide ma non sfatte, salsa chiara e vellutata, sapore delicato e leggermente acidulo. Perfetta come antipasto, contorno ricco o piatto freddo da preparare in anticipo.

Insalata russa leggera

circa 1 ora e 40 minutiTempo totale
25 minutiPreparazione
6 porzioniPorzioni
110-170 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

15
  • 2patate medie, circa 300 g, sbucciate e tagliate a dadini
  • 2carote medie, circa 180 g, sbucciate e tagliate a dadini
  • 150 gpiselli surgelati
  • 1cucchiaio aceto
  • Sale q.b.
  • Pepe facoltativo
  • Decorazioni a piacere, olive, cetriolini, prezzemolo o uova sode
  • 200 gyogurt greco bianco denso, 0% o 2%
  • 1cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 1cucchiaino senape
  • 1cucchiaio succo di limone
  • 1cucchiaino aceto
  • 1pizzico di sale
  • Pepe facoltativo
  • Curcuma facoltativa, solo un pizzico per dare colore

Procedimento

01

Taglia le verdure

Sbuccia le patate e le carote, poi tagliale a dadini piccoli e regolari. Questo passaggio è importante perché l’insalata russa viene più bella e le verdure cuociono meglio.
02

Cuoci patate, carote e piselli

Porta a bollore una pentola con acqua, sale e 1 cucchiaio di aceto. Aggiungi le carote e le patate, poi dopo 2-3 minuti unisci anche i piselli. Fai cuocere per circa 10-12 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora compatte.
03

Raffredda bene le verdure

Scola le verdure con delicatezza e trasferiscile su un vassoio con carta assorbente. Lasciale raffreddare completamente. Non aggiungere la salsa quando sono calde, altrimenti diventa troppo liquida.
04

Prepara la maionese allo yogurt

Metti in una ciotola lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, l’aceto, l’olio, il sale e il pepe. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
05

Regola la consistenza

Se la salsa è troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta. Se vuoi un colore più simile alla maionese classica, aggiungi un pizzico minuscolo di curcuma.
06

Condisci l’insalata russa

Metti le verdure fredde in una ciotola capiente. Aggiungi la maionese leggera allo yogurt poco alla volta e mescola delicatamente, senza rompere troppo patate e carote.
07

Fai riposare in frigorifero

Trasferisci l’insalata russa su un piatto da portata, livella la superficie e decora come preferisci. Mettila in frigorifero per almeno 1 ora, così diventa più compatta e saporita.

Questa insalata russa con maionese leggera allo yogurt è una versione più fresca e più sana della classica. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché riduce tantissimo l’olio, evita l’uovo crudo e mantiene comunque una consistenza cremosa. Non è la maionese tradizionale, diciamolo, ma con verdure cotte bene e una salsa saporita diventa un antipasto leggero, colorato e molto piacevole.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine6-9 g
Carboidrati18-25 g
Grassi3-6 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 75-105 kcalProteine 4-6 gCarboidrati 12-16 gGrassi 2-4 g

I valori cambiano in base al tipo di yogurt e alla quantità di olio usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.