La cheesecake classica è troppo pesante per la dieta, allora l’ho rifatta più furba: resta alta, cremosa e con quella crosticina dorata sopra che mi piace tanto!
Questa cheesecake cremosa al forno è una versione più furba della classica torta al formaggio con panna. Alta, dorata sopra, leggermente brunita, con i bordi morbidi e l’interno chiaro, compatto ma cremoso.
Per renderla più adatta a una dieta, senza rovinarne la consistenza, ho sostituito gran parte della panna con yogurt greco denso e ricotta ben scolata. In questo modo la torta resta cremosa, ma diventa meno pesante. Usiamo anche eritritolo al posto dello zucchero e teniamo solo una piccola parte più “golosa” facoltativa, utile se vuoi mantenere la superficie bella colorita.
Lo dico subito: non è una torta miracolosa e non va mangiata senza misura, però è decisamente più equilibrata rispetto alla versione con tanta panna e latte condensato.
Ingredienti
10- 250 gformaggio cremoso light o proteico
- 250 gyogurt greco bianco denso
- 150 gricotta vaccina ben scolata
- 4uova
- 80-100 geritritolo
- 1cucchiaio amido di mais, circa 15 g
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 1pizzico di sale
- 1cucchiaio latte condensato, facoltativo, solo se vuoi una superficie più dorata e un gusto più simile all’originale
- Carta forno q.b.
Procedimento
Prepara lo stampo Rivesti uno stampo rotondo da 18 cm con carta forno, lasciandola un po’ alta sui bordi. Questo aiuta a ottenere l’effetto rustico e leggermente ondulato tipico di questa cheesecake.
Lavora i formaggi In una ciotola metti il formaggio cremoso light, lo yogurt greco e la ricotta ben scolata. Mescola con una frusta oppure frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi dolcificante e aromi
Incorpora le uova Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non serve montare troppo: bisogna solo ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi l’amido Unisci l’amido di mais setacciato e frulla ancora pochi secondi. L’impasto deve risultare abbastanza liquido, proprio come una crema liscia.
Piccolo trucco per non cambiare l’aspetto
Versa nello stampo Versa il composto nello stampo e sbatti delicatamente la tortiera sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuoci in forno Cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per circa 45-50 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente scura, mentre il centro deve restare appena tremolante.
Fai raffreddare lentamente Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare la cheesecake dentro per 15 minuti. Poi tirala fuori e falla raffreddare a temperatura ambiente.
Riposo in frigo Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio tutta la notte. Da fredda si compatta, si taglia meglio e l’interno resta cremoso.
Questa cheesecake cremosa al forno più leggera mantiene l’aspetto goloso della torta originale, ma con una crema molto più equilibrata: meno panna, meno zuccheri e più proteine grazie a yogurt greco, ricotta e formaggio cremoso light. Da nutrizionista la considero una ricetta furba quando vuoi un dolce vero, bello da vedere e buono da mangiare, ma con ingredienti più adatti a una dieta.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al formaggio cremoso scelto, alla ricotta, allo yogurt e all’eventuale aggiunta di latte condensato.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!