Mi era rimasta una mozzarella in frigo e l’ho messa al centro di queste polpette di zucchine: quando le apri filano e il bello è che sembrano fritte, ma invece no!
Queste polpette di zucchine e patate con crosta croccante sono una ricetta semplice e furba per portare in tavola le zucchine in modo più sfizioso. Dentro restano morbide grazie alle patate schiacciate, mentre fuori diventano dorate con una panatura leggera di pangrattato e cottura al forno.
Lo dico subito: per farle venire bene bisogna strizzare molto bene la zucchina, perché se resta troppo acquosa l’impasto diventa molle e le polpette si aprono. La mozzarella al centro le rende più golose, ma conviene usarla ben scolata o quella per pizza, così non rilascia troppa acqua.
Il risultato deve venire così: polpette dorate fuori, compatte ma morbide dentro, con un piccolo cuore filante quando le apri.
Ingredienti
11- 2patate medie, circa 350 g
- 1zucchina grande, circa 250 g
- 1uovo
- 20 gformaggio stagionato grattugiato, tipo grana o parmigiano
- 100 gmozzarella ben scolata, tagliata a dadini
- 60-70 gpangrattato per la panatura
- 1spicchio d’aglio tritato finemente
- 1cucchiaio erbe fresche tritate, prezzemolo, basilico o erba cipollina
- 1cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Cuoci le patate Metti le patate intere con la buccia in un pentolino, coprile con acqua e falle cuocere finché diventano morbide. Ci vorranno circa 25-30 minuti, dipende dalla grandezza.
Prepara la zucchina Lava la zucchina, elimina le estremità e grattugiala. Mettila in una ciotola con un pizzico di sale, mescola e lasciala riposare per 15 minuti.
Schiaccia le patate Scola le patate, lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea.
Strizza la zucchina Riprendi la zucchina grattugiata e strizzala molto bene con le mani o con un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale per avere polpette compatte.
Prepara l’impasto Unisci la zucchina alle patate schiacciate. Aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio, le erbe fresche, il pepe e regola di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Forma le polpette Preleva una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo della mano e metti al centro un dadino di mozzarella. Richiudi bene e forma una polpetta.
Passa nel pangrattato Rotola ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie. Questo aiuterà a creare la crosticina dorata.
Cuoci in forno Sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta. Aggiungi un filo d’olio in superficie e cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Lascia intiepidire Una volta pronte, lasciale riposare 5 minuti prima di servirle. Appena uscite dal forno sono più delicate, poi si compattano meglio.
Queste polpette di zucchine al forno sono perfette quando vuoi una cena sfiziosa ma non fritta. Da nutrizionista le considero una ricetta furba perché unisce verdure, patate e una parte proteica, senza appesantire troppo. Non sono “senza calorie”, soprattutto per mozzarella e pangrattato, però con una bella insalata vicino diventano un piatto semplice, dorato e molto piacevole.
Valori nutrizionali
1 porzione, circa 3 polpette · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di pangrattato, olio e mozzarella usati.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!