Name: Risotto ai frutti di mare: cremoso, profumato, pieno di sapore e buono anche a dieta
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-11 g; Carboidrati: 14-18 g; Grassi: 2-5 g; Proteine: 28-38 g; Carboidrati: 70-85 g; Grassi: 9-16 g; 350 g riso Carnaroli oppure Vialone Nano; 300 g scampi; 250 g vongole; 200 g seppioline pulite; 200 g polipetti puliti; 2 spicchi d’aglio; 120 ml vino bianco; 2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio sale grosso per spurgare le vongole; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 80 ml vino bianco; 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva; In una casseruola scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi gli scarti degli scampi, sedano, carota, cipolla, pomodorini e concentrato di pomodoro. Fai tostare bene, schiacciando teste e carapaci con un cucchiaio.; Taglia seppioline e polipetti a pezzetti. In un tegame scalda poco olio con aglio e peperoncino, aggiungi il pesce e fai rosolare a fuoco vivo. Sfuma con poco vino bianco, unisci 2 cucchiai di passata o un cucchiaino di concentrato, copri e cuoci per circa 20 minuti.

Pensavo fosse troppo difficile fare un risotto ai frutti di mare cremoso a casa, invece con questo metodo viene saporito come al ristorante

Questo risotto ai frutti di mare è uno di quei piatti che fanno subito domenica, cena speciale o tavola delle feste. È cremoso, profumato di mare e ricco, ma senza bisogno di aggiungere burro o panna: il sapore arriva dal fumetto di scampi, dall’acqua filtrata delle vongole e dal sughetto di seppie e polipetti.

Lo dico subito: è una ricetta un po’ più lunga delle solite, perché bisogna pulire bene il pesce e preparare il brodo, ma secondo me ne vale la pena. Il risultato deve venire così: riso morbido ma al dente, cremoso, con i frutti di mare ben distribuiti e quel profumo di prezzemolo fresco che completa tutto.

circa 3 ore e 30 minutiTempo totale

40 minutiPreparazione

4 personePorzioni

430-580 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

350 griso Carnaroli oppure Vialone Nano
300 gscampi
250 gvongole
200 gseppioline pulite
200 gpolipetti puliti
2 spicchid’aglio
120 mlvino bianco
2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
1cucchiaio sale grosso per spurgare le vongole
Scarti degli scampi
6pomodorini datterini
1costa di sedano
1carota
1cipolla piccola
1cucchiaio concentrato di pomodoro
80 mlvino bianco
1cucchiaio olio extravergine d’oliva
1,2litri acqua fredda
Qualche cubetto di ghiaccio, facoltativo

Procedimento

Fai spurgare le vongole

Sciacqua bene le vongole, mettile in una ciotola con acqua fredda e sale grosso e lasciale spurgare in frigorifero per circa 2 ore. Poi sciacquale di nuovo ed elimina quelle rotte o già aperte.

Pulisci gli scampi

Stacca teste e carapaci dagli scampi, elimina il filamento scuro e tieni da parte la polpa. Conserva gli scarti, perché serviranno per il fumetto.

Prepara il fumetto

In una casseruola scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi gli scarti degli scampi, sedano, carota, cipolla, pomodorini e concentrato di pomodoro. Fai tostare bene, schiacciando teste e carapaci con un cucchiaio.

Sfuma e fai cuocere

Sfuma con il vino bianco, aggiungi qualche cubetto di ghiaccio se vuoi intensificare il sapore, poi copri con acqua fredda. Lascia cuocere per circa 30 minuti, eliminando la schiuma in superficie. Filtra il brodo e tienilo caldo.

Prepara il sughetto di pesce

Taglia seppioline e polipetti a pezzetti. In un tegame scalda poco olio con aglio e peperoncino, aggiungi il pesce e fai rosolare a fuoco vivo. Sfuma con poco vino bianco, unisci 2 cucchiai di passata o un cucchiaino di concentrato, copri e cuoci per circa 20 minuti.

Apri le vongole

In una padella scalda aglio, gambi di prezzemolo e poco olio. Aggiungi le vongole, copri e lasciale aprire a fiamma viva. Filtra il liquido di cottura con un colino fine e sguscia quasi tutte le vongole, tenendone qualcuna intera per decorare.

Tosta il riso

In una casseruola tosta il riso Carnaroli a secco con un pizzico di sale per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene.

Cuoci il risotto

Aggiungi il fumetto caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti unisci il sughetto di seppie e polipetti e continua la cottura aggiungendo brodo quando serve.

Aggiungi scampi e vongole

A pochi minuti dalla fine unisci la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e le vongole sgusciate con un po’ della loro acqua filtrata. Porta il risotto a cottura, lasciandolo cremoso.

Fai riposare e servi

Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e prezzemolo fresco tritato. Copri per 2 minuti, poi mescola bene e servi con le vongole intere tenute da parte.

Questo risotto ai frutti di mare è un primo piatto ricco e profumato, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di speciale. Da nutrizionista lo considero un piatto completo e importante: c’è il riso, c’è tanto pesce e c’è sapore senza bisogno di panna o burro. Non è una ricetta da tutti i giorni, diciamolo, ma con la porzione giusta e poco olio diventa un piatto elegante, buono e più equilibrato di quanto sembri.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine28-38 g

Carboidrati70-85 g

Grassi9-16 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 105-135 kcalProteine 8-11 gCarboidrati 14-18 gGrassi 2-5 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, pesce e riso usati.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.