Mi sembrava impossibile fare il petto di pollo croccante senza friggerlo, invece l’ho impanato così ed è venuto croccante senza friggere
Il pollo croccante senza friggere è una ricetta furba quando vuoi portare in tavola delle fettine dorate e gustose, ma senza immergerle nell’olio. Si prepara con petto di pollo, pane raffermo frullato, Parmigiano, paprika, aglio ed erbe aromatiche.
Lo dico subito: la ricetta originale indicava una cottura di soli 3-4 minuti con il grill, ma per il pollo crudo non basta. Il grill può servire alla fine per rendere la panatura più croccante, mentre la cottura vera deve essere più lunga, così il pollo resta sicuro, cotto al cuore e non crudo all’interno.
Il risultato deve venire così: fettine di pollo dorate fuori, profumate, croccanti in superficie e morbide dentro, perfette con un’insalata, verdure grigliate o patate al forno.
Ingredienti
10- 600 gpetto di pollo tagliato a fette non troppo spesse
- 120 gpane raffermo
- 30 gParmigiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva, circa 20 ml
- 1cucchiaino paprika dolce
- Erbe aromatiche q.b., tipo rosmarino, prezzemolo, origano o timo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone facoltativo, per servire
Procedimento
Prepara la panatura Taglia il pane raffermo a pezzi e mettilo nel mixer. Aggiungi le erbe aromatiche, l’aglio, la paprika, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Frulla tutto Frulla a impulsi brevi fino a ottenere un composto sabbioso e profumato. Non deve diventare una polvere troppo fine: una panatura leggermente irregolare resta più croccante.
Aggiungi l’olio Versa l’olio extravergine nella panatura e mescola bene. In questo modo il pane si insaporisce e in forno diventa più dorato senza bisogno di friggere.
Prepara il pollo Tampona le fettine di petto di pollo con carta da cucina. Se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne, così cuociono in modo uniforme.
Impana le fettine Passa ogni fetta nella panatura, premendo bene con le mani su entrambi i lati. La panatura deve aderire bene alla carne.
Sistema in teglia Disponi le fettine su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Se serve, aggiungi un filo leggerissimo d’olio in superficie.
Cuoci in forno Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15-18 minuti, girando le fettine a metà cottura.
Doral e con il grill Negli ultimi 3-4 minuti, accendi il grill per rendere la superficie più croccante e dorata. Controlla bene per non bruciare la panatura.
Controlla la cottura Il pollo deve essere ben cotto anche al centro, chiaro e non rosato. Se hai un termometro da cucina, deve arrivare a circa 74 °C al cuore.
Servi subito Porta in tavola il pollo caldo, con succo di limone se ti piace e un contorno fresco.
Questo pollo croccante senza friggere è una ricetta semplice, pratica e molto più leggera rispetto alla classica cotoletta fritta. Da nutrizionista la considero una buona idea per rendere il petto di pollo più appetitoso senza esagerare con l’olio. Non è una ricetta miracolosa, diciamolo, perché pane e Parmigiano aggiungono comunque calorie, ma è un secondo piatto proteico, croccante e perfetto anche per chi vuole mangiare meglio senza rinunciare al gusto.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di pane, Parmigiano e olio usati.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!