Name: Sfogliatine sane con ricotta e mele: cremose, dorate e velocissime da fare
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-10 g; Carboidrati: 24-30 g; Grassi: 9-14 g; Carboidrati: 22-30 g; Grassi: 8-13 g; 250 g ricotta magra ben scolata; 80 g yogurt greco bianco; 1 cucchiaino miele o sciroppo d’acero; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 1 cucchiaino latte per il tuorlo; 1 cucchiaino miele; 1 cucchiaino acqua calda; In una ciotola mescola la ricotta magra con lo yogurt greco, la vaniglia, la scorza di limone e 1 cucchiaino di miele. Devi ottenere una crema densa, liscia e bianca.; Condisci i cubetti di mela con cannella e qualche goccia di limone. Se vuoi un effetto più morbido, passali 3 minuti in padella con 1 cucchiaio d’acqua.; Bucherella solo la parte centrale con una forchetta. Metti al centro 1-2 cucchiai di crema di ricotta, lasciando liberi i bordi.; Mescola il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennella solo i bordi della sfoglia. Se vuoi una versione ancora più leggera, usa solo latte.

La preparo quando voglio fare bella figura con poco e all'ultimo momento: sfogliatine di mele sane e cremose, molto meno pesanti delle classiche!

Queste sfogliatine sane con ricotta e mele sono una ricetta più leggera e proteica: base di sfoglia dorata e gonfia, crema bianca di ricotta ben visibile, mele morbide sopra e una finitura lucida tipo miele.

Lo dico subito: la pasta sfoglia resta pasta sfoglia, quindi non è un dolce “light” in assoluto. Però possiamo renderlo più furbo usando ricotta magra, poco miele, niente zucchero semolato e una spolverata minima di eritritolo.

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

6 sfogliatine.Porzioni

190-260 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1rotolo di pasta sfoglia rettangolare meglio se integrale o light
250 gricotta magra ben scolata
80 gyogurt greco bianco
1mela grande oppure 2 piccole
1cucchiaino miele o sciroppo d’acero
1cucchiaino estratto di vaniglia
Scorza di limone q.b.
Cannella q.b.
1tuorlo oppure poco latte per spennellare
1cucchiaino latte per il tuorlo
Eritritolo a velo q.b. per decorare, facoltativo
1cucchiaino miele
1cucchiaino acqua calda
Qualche goccia di limone

Procedimento

Prepara la crema di ricotta

In una ciotola mescola la ricotta magra con lo yogurt greco, la vaniglia, la scorza di limone e 1 cucchiaino di miele. Devi ottenere una crema densa, liscia e bianca.

Taglia le mele a cubetti

Sbuccia la mela e tagliala a cubetti piccoli, non a fettine. Così il risultato sarà più simile alla foto, con pezzetti morbidi e visibili sopra la crema.

Insaporisci le mele

Condisci i cubetti di mela con cannella e qualche goccia di limone. Se vuoi un effetto più morbido, passali 3 minuti in padella con 1 cucchiaio d’acqua.

Prepara la sfoglia

Stendi la pasta sfoglia e tagliala in 6 rettangoli o quadrati. Incidi un bordo interno con il coltello senza tagliare fino in fondo: questo aiuta i lati a gonfiarsi in cottura.

Farcisci il centro

Bucherella solo la parte centrale con una forchetta. Metti al centro 1-2 cucchiai di crema di ricotta, lasciando liberi i bordi.

Aggiungi le mele

Distribuisci i cubetti di mela sopra la crema. Non esagerare con il ripieno, altrimenti la sfoglia resta umida e non si gonfia bene.

Spennella i bordi

Mescola il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennella solo i bordi della sfoglia. Se vuoi una versione ancora più leggera, usa solo latte.

Cuoci in forno

Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 18-22 minuti, finché i bordi diventano gonfi, dorati e lucidi.

Lucida le mele

Mescola miele, acqua calda e limone. Appena le sfogliatine sono tiepide, spennella solo le mele con questa salsina, così avranno l’effetto lucido della foto.

Decora e servi

Aggiungi pochissimo eritritolo a velo sopra, giusto per ricordare la spolverata bianca dell’immagine. Servile tiepide, quando la crema è morbida e la sfoglia ancora fragrante.

Queste sfogliatine sane con ricotta e mele sono una piccola coccola da colazione o merenda. Da nutrizionista le considero una versione più furba perché hanno più crema proteica, meno zucchero e una farcitura semplice alla frutta. Non sono dolci da mangiare senza misura, diciamolo, ma rispetto alle classiche sfogliatine piene di crema e zucchero sono molto più equilibrate e vengono anche belle da vedere.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-10 g

Carboidrati24-30 g

Grassi9-14 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 sfogliatina

Calorie 190-260 kcalProteine 7-10 gCarboidrati 22-30 gGrassi 8-13 g

I valori cambiano in base alla pasta sfoglia, alla ricotta e alla quantità di miele usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.