Ho fatto questa parmigiana di patate senza accendere il forno: prosciutto e mozzarella tra gli strati e in padella diventa cremosissima e saporita
Quando non ho voglia di accendere il forno ma mi va qualcosa di caldo e filante, questa parmigiana di patate in padella è una di quelle ricette che risolvono la cena senza troppe complicazioni.
Le patate si affettano sottilissime e si sistemano direttamente crude nella padella, alternandole con prosciutto cotto, mozzarella e Parmigiano. Il latte versato alla fine aiuta invece a cuocerle lentamente e mantiene gli strati morbidi.
Con il coperchio e una fiamma moderata, le patate diventano tenere mentre il formaggio si scioglie tra uno strato e l’altro. Il risultato è una specie di torta salata di patate senza impasto, cremosa all’interno e perfetta da tagliare a spicchi dopo qualche minuto di riposo.
Ingredienti
9- 700 gdi patate
- 200 gdi mozzarella light, tagliata a dadini
- 4 fettedi prosciutto cotto, circa 100 g
- ½ tazza di latte, circa 120 ml
- 30 gcirca di Parmigiano grattugiato
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
- rosmarino q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle molto sottili, possibilmente con una mandolina
Cerca di ottenere fette dello stesso spessore, così cuoceranno tutte nello stesso tempo.
Spennella una padella antiaderente da circa 24-26 cm con poco olio extravergine di oliva e crea un primo strato di patate leggermente sovrapposte. Aggiungi poco sale e pepe.
Distribuisci una parte del Parmigiano, del prosciutto cotto spezzettato e della mozzarella
Copri con un altro strato di patate e continua nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Completa con l’ultimo strato di patate, insaporisci con sale e pepe e aggiungi ancora Parmigiano, mozzarella e qualche ago di rosmarino.
Versa lentamente il latte distribuendolo su tutta la superficie, quindi copri con il coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa per 30-35 minuti.
Controlla la cottura infilzando le patate al centro con la punta di un coltello: dovranno essere completamente morbide. Spegni il fuoco e lascia riposare la parmigiana per 5-10 minuti prima di tagliarla.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi perché nella ricetta originale non sono specificate le quantità esatte di Parmigiano e olio. Per il calcolo ho considerato circa 30 g di Parmigiano, 10 g di olio, 100 g di prosciutto cotto e 120 ml di latte.
Il trucco per cuocere bene le patate direttamente in padella
La cosa più importante è affettare le patate davvero sottili, circa 2-3 mm. Se le rondelle sono troppo spesse, il formaggio potrebbe essere già sciolto mentre le patate al centro risultano ancora dure.
Il latte aiuta a creare vapore sotto il coperchio e permette agli strati di cuocere senza dover lessare prima le patate. Meglio inoltre utilizzare una fiamma medio-bassa: una temperatura troppo alta rischierebbe di bruciare lo strato inferiore prima che il centro sia cotto.
Se negli ultimi minuti dovesse esserci ancora troppo liquido sul fondo, puoi togliere il coperchio e proseguire la cottura per qualche minuto, lasciando evaporare l’eccesso. Il breve riposo finale renderà poi la parmigiana di patate più compatta e semplice da porzionare.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!