Name: Quadrotti di mele e crema pasticcera: soffici, cremosi e senza burro
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6 g; Carboidrati: 24-26 g; Grassi: 3 g; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 18-20 g; Grassi: 2-3 g; 200 g di farina tipo 1; 100 ml di latte parzialmente scremato; 40 g di eritritolo; 10 g di lievito per dolci; 2 mele piccole, circa 250 g pulite; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 250 ml di latte parzialmente scremato; 20 g di amido di mais; 20 g di sciroppo d’acero o agave

Mi scocciava fare l’ennesima torta di mele uguale alle altre, così l’ho trasformata in quadrotti con una crema leggera sopra: tutta un’altra storia

Quando ho voglia della classica torta di mele, ma vorrei qualcosa di un po’ più goloso, questi quadrotti sono una bellissima via di mezzo tra una torta soffice e un dolce alla crema. Le mele restano morbide sul fondo e la crema pasticcera crea delle zone cremose che rendono ogni fetta diversa.

La ricetta è già senza burro e olio, quindi ho lavorato soprattutto sugli zuccheri: meno eritritolo nell’impasto e solo una piccola quantità di sciroppo d’acero o agave nella crema. Ho aumentato leggermente anche le mele, così il dolce risulta più umido e naturalmente dolce.

Sono dei quadrotti senza burro, con farina tipo 1 e una quantità moderata di dolcificante, perfetti per colazione o merenda.

circa 1 ora e 20 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

Teglia da circa 20 × 25 cm, per 12 quadrotti.Porzioni

105-115 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

200 gdi farina tipo 1
2uova medie
100 mldi latte parzialmente scremato
40 gdi eritritolo
10 gdi lievito per dolci
2mele piccole, circa 250 g pulite
1cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cannella, facoltativo
1pizzico di sale
250 mldi latte parzialmente scremato
1uovo
20 gdi amido di mais
20 gdi sciroppo d’acero o agave
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Prepara la crema

In un pentolino mescola l’uovo con l’amido fino a eliminare i grumi. Versa gradualmente il latte continuando a mescolare.

Porta sul fuoco e cuoci a fiamma medio-bassa per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.

Spegni, aggiungi lo sciroppo e la vaniglia e lascia intiepidire coperta con pellicola a contatto.

Prepara le mele

Lava le mele e, se sono biologiche e la buccia è sottile, puoi lasciarla. Elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.

Monta le uova

Sbatti le uova con l’eritritolo e il sale per 2-3 minuti. Unisci il latte e la vaniglia.

Aggiungi la farina

Incorpora farina, lievito e cannella poco alla volta. Mescola solo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Assembla il dolce

Rivesti la teglia con carta forno e distribuisci sul fondo le fettine di mela leggermente sovrapposte.

Versa sopra l’impasto e livellalo delicatamente.

Aggiungi la crema

Trasferisci la crema in una sac à poche oppure utilizza un cucchiaino. Distribuiscila sulla superficie formando strisce, ciuffetti o una griglia, senza mescolarla all’impasto.

Cuoci

Inforna a 180°C statico per 30-35 minuti. Il dolce deve risultare dorato e lo stecchino, inserito nella parte senza crema, deve uscire asciutto.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare in 12 quadrotti.

Questi quadrotti mi piacciono perché sembrano una merendina molto più ricca, ma in realtà non contengono né burro né olio. Le mele danno morbidezza, mentre la crema rende ogni morso più goloso senza bisogno di esagerare con zuccheri o grassi. Preparati la sera prima sono buonissimi anche il giorno dopo, soprattutto conservati in frigorifero.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6 g

Carboidrati24-26 g

Grassi3 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 quadrotto su 12

Calorie 105-115 kcalProteine 4-5 gCarboidrati 18-20 gGrassi 2-3 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di latte, alla grandezza delle uova e delle mele e alla quantità di eritritolo o sciroppo utilizzata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.