Name: Strudel di mele di Antonino Cannavacciuolo più leggero: croccante fuori, ricco di frutta e con molto meno olio
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 30-33 g; Grassi: 5-6 g; Proteine: 5-6 g; Carboidrati: 37-40 g; Grassi: 6-7 g; 280 g di farina tipo 1; 35 g di olio extravergine d’oliva; 110-120 ml di acqua tiepida; 1 kg di mele Golden; 20 g di burro; 40 g di eritritolo; 40 g di pangrattato; 40 g di uvetta; 10 g di pinoli; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaio di latte; Ho ridotto l’olio dell’impasto da 100 ml a 35 g e il burro del ripieno da 60 a 20 g. Lo zucchero viene sostituito dall’eritritolo e non serve spennellare lo strudel con altro burro prima della cottura.; Sciogli i 20 g di burro in una padella capiente e aggiungi le mele. Falle saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti.

Ho preso lo strudel di Cannavacciuolo e l’ho alleggerito un po’, è rimasto spettacolare: meno olio e burro, ma sempre tanta mela, cannella e un ripieno bello ricco

Quando penso allo strudel di mele, voglio sentire soprattutto il profumo della cannella, tanta mela morbida e una sfoglia sottile che racchiuda tutto senza diventare pesante. Per questo ho alleggerito parecchio l’impasto della ricetta di Antonino Cannavacciulo, ma di gusto resta pressocché uguale: invece di 100 ml di olio ne bastano circa 35 g, aumentando leggermente l’acqua per mantenere la pasta elastica e facile da stendere.

Anche nel ripieno ho ridotto burro e zucchero, lasciando che siano mele Golden, uvetta e cannella a dare gran parte della dolcezza. Il risultato resta molto simile nell’aspetto a quello in foto: uno strudel ben arrotolato, pieno di mele e con una sfoglia sottile e dorata.

circa 2 ore e 10 minutiTempo totale

30 minutiPreparazione

10 fettePorzioni

220-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

280 gdi farina tipo 1
1uovo medio
35 gdi olio extravergine d’oliva
110-120 mldi acqua tiepida
1pizzico di sale
1 kgdi mele Golden
20 gdi burro
40 gdi eritritolo
40 gdi pangrattato
40 gdi uvetta
10 gdi pinoli
1cucchiaino di cannella
succo di ½ limone
1tuorlo
1cucchiaio di latte
eritritolo a velo, facoltativo

Procedimento

Prepara l’uvetta e le mele

Metti l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli. Irrorale con il succo di limone.

Cuoci brevemente il ripieno

Sciogli i 20 g di burro in una padella capiente e aggiungi le mele. Falle saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti.

Unisci eritritolo, cannella, uvetta ben strizzata, pinoli e pangrattato. Mescola per altri 2 minuti, poi trasferisci tutto su un piatto e lascia raffreddare completamente.

Il ripieno deve risultare umido ma non acquoso, altrimenti rischierebbe di bagnare la sfoglia.

Prepara l’impasto

Metti la farina in una ciotola, aggiungi sale, uovo e olio. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.

Lavora per 8-10 minuti, finché ottieni un panetto liscio, morbido ed elastico. Se necessario aggiungi pochissima acqua alla volta.

Lascialo riposare

Copri l’impasto e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per riuscire a stenderlo molto sottile senza romperlo.

Stendi la sfoglia

Stendi l’impasto su carta forno leggermente infarinata formando un rettangolo spesso circa 2 mm.

Distribuisci il ripieno lasciando liberi 2-3 cm lungo i bordi.

Arrotola lo strudel

Ripiega i bordi laterali verso l’interno e arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno. Sistema la chiusura sotto lo strudel.

Fallo dorare senza altro burro

Mescola il tuorlo con il latte e spennella leggermente la superficie.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché sarà ben dorato.

Lascialo assestare

Aspetta almeno 20-30 minuti prima di tagliarlo: il ripieno si compatterà e le fette rimarranno molto più belle.

Questo strudel resta ricco e profumato, ma con una quantità di grassi molto più ragionevole. Le mele sono vere protagoniste, l’uvetta aggiunge dolcezza naturale e la cannella rende il ripieno profumatissimo. La sfoglia sottile permette di avere in ogni fetta tanta frutta e poco impasto: esattamente come piace a me quando voglio un dolce casalingo goloso ma non troppo pesante.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine4-5 g

Carboidrati30-33 g

Grassi5-6 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta su 10

Calorie 220-240 kcalProteine 5-6 gCarboidrati 37-40 gGrassi 6-7 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla quantità di olio, burro, uvetta, pinoli, alle dimensioni delle mele e allo spessore delle fette.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.