Sfere di parmigiano keto: croccanti fuori, morbide dentro e con soli 2 ingredienti

Metti gli albumi in una ciotola e aggiungi il Parmigiano grattugiato poco alla volta.

Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto molto denso e appiccicoso, abbastanza consistente da poter essere modellato con le mani.

Metti il composto in frigorifero per 15 minuti. Questo piccolo riposo aiuta il formaggio ad assorbire l’umidità degli albumi e rende le palline più facili da formare.

Inumidisci leggermente le mani e preleva piccole quantità di composto.

Forma circa 16-18 palline, grandi 2-2,5 cm. Evita di farle troppo grandi, perché all’interno potrebbero rimanere eccessivamente morbide.

Disponi le sfere nel cestello rivestito con carta forno forata, lasciando spazio tra una e l’altra.

Nebulizza, se vuoi, pochissimo olio e cuoci a 180°C per 8-10 minuti, controllandole negli ultimi minuti. Devono diventare dorate all’esterno.

Sistemale su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 190°C statico per 10-12 minuti, finché saranno ben dorate.

Appena cotte saranno molto morbide. Aspetta 3-4 minuti prima di spostarle: raffreddandosi leggermente, la superficie diventerà più stabile e croccante.

La cosa che mi piace di queste sfere è che con due soli ingredienti viene fuori uno snack davvero sfizioso, senza bisogno di farina o panatura. Parmigiano e albumi assicurano una buona quota proteica e pochissimi carboidrati; cuocendole senza immersione nell’olio si evita anche la frittura da un litro di olio. Sono perfette appena fatte, quando fuori sono dorate e dentro restano ancora morbide.