Name: Pesto di zucca e pinoli buono per primi piatti e sul pane: cremoso, leggero e senza panna
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ho ridotto soprattutto pinoli, formaggio e olio, perché con 400 g di zucca la crema viene già naturalmente vellutata. Basta aggiungere poca acqua durante la frullatura per ottenere la consistenza giusta.; Circa 450-480 g di pesto, sufficienti per 6-8 porzioni come condimento.; Per 100 g circa:; Proteine: 3-4 g; Carboidrati: 6-7 g; Grassi: 8-9 g; Per 1 porzione da 50 g circa:; Proteine: circa 2 g; Carboidrati: 3-4 g; Grassi: 4-5 g; 400 g di polpa di zucca, già pulita; 25 g di pinoli; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 15 g di olio extravergine d’oliva; 30-50 ml di acqua calda, secondo necessità; 10 ml di succo di limone, facoltativo; Ho ridotto i pinoli da 50 a 25 g e il Parmigiano da 50 a 30 g, mentre l’olio è finalmente dosato: ne bastano 15 g perché la zucca cotta rende già il pesto cremosissimo.; Aggiungi 30 ml di acqua calda e frulla nuovamente. Se vuoi una consistenza più fluida, incorpora altra acqua un cucchiaio alla volta.; Sui crostini puoi invece spalmarlo più denso e completare, se vuoi, con pochi pinoli tostati o 10-15 g di gorgonzola per porzione.

Il bello di questo pesto è che non serve affogarlo nell’olio: la zucca è già così cremosa che bastano pochi ingredienti per farlo venire così

Quando ho della zucca già cotta e voglio trasformarla in qualcosa di diverso dalla solita vellutata, preparo questo pesto. Viene morbido, profumato al rosmarino e leggermente sapido grazie al Parmigiano, ma senza bisogno di aggiungere grandi quantità di olio.

Ho ridotto soprattutto pinoli, formaggio e olio, perché con 400 g di zucca la crema viene già naturalmente vellutata. Basta aggiungere poca acqua durante la frullatura per ottenere la consistenza giusta.

È un condimento vegetariano e senza panna, perfetto per la pasta, da spalmare sui crostini oppure per accompagnare verdure e piatti di cereali.

circa 35 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

6-8 porzioniPorzioni

55-60 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gdi polpa di zucca, già pulita
25 gdi pinoli
30 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
15 gdi olio extravergine d’oliva
30-50 mldi acqua calda, secondo necessità
1piccolo rametto di rosmarino
10 mldi succo di limone, facoltativo
¼ di cucchiaino di sale
pepe nero, secondo gusto

Procedimento

Cuoci la zucca

Taglia la zucca a fette o cubetti e sistemala su una teglia rivestita con carta forno.

Condiscila con qualche ago di rosmarino e pochissimo sale. Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché sarà molto morbida.

Evita di aggiungere olio in questa fase: lo utilizzeremo direttamente nel pesto.

Tosta i pinoli

Metti i pinoli in una padella antiaderente asciutta e tostali per 2-3 minuti a fuoco basso, muovendoli spesso.

Appena diventano leggermente dorati, trasferiscili subito su un piattino per evitare che brucino.

Frulla la base

Metti nel mixer la zucca cotta e ormai tiepida, i pinoli, il Parmigiano, l’olio, qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe.

Frulla a più riprese.

Regola la cremosità

Aggiungi 30 ml di acqua calda e frulla nuovamente. Se vuoi una consistenza più fluida, incorpora altra acqua un cucchiaio alla volta.

Per condire la pasta puoi lasciarlo leggermente più morbido; per i crostini meglio mantenerlo più compatto.

Bilancia il sapore

Assaggia e aggiungi sale solo se necessario: il Parmigiano è già abbastanza sapido.

Se la zucca è molto dolce, qualche goccia di succo di limone aiuta a rendere il gusto più equilibrato e fresco.

Usalo come preferisci

Per la pasta, diluisci il pesto direttamente nel piatto con 1-2 cucchiai di acqua di cottura prima di mantecare.

Sui crostini puoi invece spalmarlo più denso e completare, se vuoi, con pochi pinoli tostati o 10-15 g di gorgonzola per porzione.

Questo pesto mi piace perché la zucca fa quasi tutto da sola: una volta arrostita diventa dolce, cremosa e permette di usare molto meno olio rispetto a tanti condimenti tradizionali. Pinoli e Parmigiano bastano in piccole quantità per dargli carattere, e con una porzione di pasta integrale o dei crostini diventa un modo semplice e diverso per portare la zucca a tavola.

Valori nutrizionali

1 porzione da 50 g · valori indicativi

Proteinecirca 2 g

Carboidrati3-4 g

Grassi4-5 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 105-115 kcalProteine 3-4 gCarboidrati 6-7 gGrassi 8-9 g

I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di zucca, alla quantità di Parmigiano, pinoli e olio e all’eventuale aggiunta di altri ingredienti.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.