Name: Pasta del pezzente con baccalà e noci all’amalfitana: saporita, proteica e con molto meno olio
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 10-11 g; Carboidrati: 20-22 g; Grassi: 5-6 g; Proteine: 30-32 g; Carboidrati: 57-60 g; Grassi: 13-15 g; 320 g di spaghetti, preferibilmente integrali o di semola di grano duro; 400 g di baccalà già ammollato e dissalato; 40 g di gherigli di noci; 20 g di olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 150 ml circa di acqua di cottura della pasta; Ho ridotto le noci da 100 a 40 g e soprattutto l’olio a 20 g totali. Baccalà e acciughe sono già sapidi, quindi è meglio salare pochissimo l’acqua della pasta e assaggiare prima di aggiungere altro sale.; Scalda in una padella ampia 15 g di olio con l’aglio e i filetti di acciuga.; Trasferisci gli spaghetti nella padella con il baccalà e aggiungi poco alla volta 100-150 ml di acqua di cottura.; Spegni e aggiungi le noci tostate, il prezzemolo tritato e i restanti 5 g di olio a crudo.

Questa ricetta della Costiera Amalfitana mi ha sorpresa: la chiamano pasta del pezzente, ora ho capito perché vale la pena provarla

Quando voglio preparare un primo di pesce diverso dal solito, questa pasta del pezzente è una di quelle ricette che conquista con ingredienti semplici: baccalà, acciughe, noci, aglio e peperoncino. È un piatto della tradizione della Costiera Amalfitana, nato da ingredienti poveri ma molto saporiti.

La ricetta è già nutrizionalmente interessante grazie al baccalà, ma può diventare facilmente troppo ricca se utilizziamo 8 cucchiai di olio e 100 g di noci. Per questo ho ridotto entrambi, mantenendo comunque la cremosità grazie all’acqua di cottura della pasta e al baccalà che, sfaldandosi, crea naturalmente il condimento.

È un primo ricco di proteine, con grassi buoni provenienti dalle noci e una porzione di pasta adeguata per un pasto completo.

Pasta del pezzente con baccalà e noci all’amalfitana: saporita, proteica e con molto meno olio

circa 30 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

4 personePorzioni

480-500 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

320 gdi spaghetti, preferibilmente integrali o di semola di grano duro
400 gdi baccalà già ammollato e dissalato
40 gdi gherigli di noci
3-4filetti di acciughe sott’olio, ben sgocciolati
20 gdi olio extravergine d’oliva
1spicchio d’aglio
1peperoncino verde
1ciuffo di prezzemolo fresco
150 mlcirca di acqua di cottura della pasta
pepe nero, facoltativo
sale, solo se realmente necessario

Procedimento

Prepara il baccalà

Controlla che il baccalà sia ben dissalato, elimina eventuali lische e pelle e taglialo a pezzi non troppo piccoli.

Tosta le noci

Metti le noci in una padella asciutta e tostale per 2-3 minuti. Lasciale raffreddare e spezzettale grossolanamente. In questo modo saranno più aromatiche anche utilizzandone una quantità inferiore.

Prepara il fondo saporito

Scalda in una padella ampia 15 g di olio con l’aglio e i filetti di acciuga.

Cuoci a fiamma bassa per circa 1 minuto, finché le acciughe iniziano a sciogliersi, senza far bruciare l’aglio.

Cuoci il baccalà

Aggiungi il baccalà e il peperoncino verde a rondelle. Lascialo insaporire per 2 minuti, poi versa circa 100 ml di acqua calda.

Cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, mescolando delicatamente. Il pesce dovrà sfaldarsi parzialmente formando un condimento cremoso.

Cuoci la pasta

Lessa gli spaghetti in acqua poco salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.

Manteca senza aggiungere altro grasso

Trasferisci gli spaghetti nella padella con il baccalà e aggiungi poco alla volta 100-150 ml di acqua di cottura.

Salta la pasta per 1-2 minuti finché l’amido dell’acqua e il pesce formano una salsa che avvolge bene gli spaghetti.

Completa fuori dal fuoco

Spegni e aggiungi le noci tostate, il prezzemolo tritato e i restanti 5 g di olio a crudo.

Mescola e assaggia prima di aggiungere eventualmente sale.

La cosa che mi piace di questa pasta è che ha un sapore deciso senza aver bisogno di essere sommersa nell’olio. Il baccalà rende il condimento cremoso, le acciughe danno sapidità e le noci aggiungono quella parte croccante che rende ogni forchettata più interessante. Con olio e frutta secca ben dosati resta un piatto sostanzioso, proteico e molto più equilibrato, senza perdere il carattere della ricetta tradizionale.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine30-32 g

Carboidrati57-60 g

Grassi13-15 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 160-170 kcalProteine 10-11 gCarboidrati 20-22 gGrassi 5-6 g

I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di pasta, al baccalà utilizzato, alla quantità effettiva di olio, acciughe e noci e all’acqua trattenuta dopo la cottura.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.