Name: Pitta di patate salentina: crosticina dorata e cuore morbido di cipolle e pomodoro
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 15-17 g; Grassi: 3-4 g; Proteine: 11-13 g; Carboidrati: 43-47 g; Grassi: 9-10 g; 1 kg di patate; 120 g di Pecorino stagionato grattugiato; 350 g di cipolle rosse o dorate; 400 g di pomodori pelati, ben scolati; 60 g di olive nere denocciolate; 15 g di capperi sott’aceto, sciacquati; 100 g di peperone rosso, facoltativo; 25 g di pangrattato; 20 g di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaino di origano; 4-5 foglioline di mentuccia; 3 g di sale; Affetta sottilmente le cipolle. Scalda 10 g di olio in una padella, aggiungi le cipolle con 50 ml d’acqua e cuocile coperte per circa 10 minuti.; Unisci alle patate schiacciate l’uovo, il Pecorino, la mentuccia tritata, pepe e circa 2 cucchiai del sugo di cipolle.; Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con circa 5 g di olio.; Distribuisci sulla superficie il pangrattato rimasto e gli ultimi 5 g di olio, meglio se nebulizzati.

Quando una ricetta povera riesce a essere così buona capisco perché passa di generazione in generazione: questa pitta di patate salentina merita di essere provata

La pitta di patate è uno di quei piatti semplici che, appena tagliati, nascondono la parte migliore: uno strato morbido di patate che racchiude un ripieno saporito di cipolle, pomodoro, olive e capperi. Nella ricetta che mi hai inviato la base prevede 1 kg di patate, 200 g di pecorino, 400 g di cipolle e 400 g di pomodoro.

Per renderla un po’ più equilibrata ho mantenuto la struttura tradizionale ma ridotto soprattutto pecorino e olio, lasciando che siano cipolle, olive, capperi e aromi a dare carattere.

circa 1 ora e 40 minutiTempo totale

30 minutiPreparazione

6 porzioniPorzioni

290-310 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1 kgdi patate
120 gdi Pecorino stagionato grattugiato
350 gdi cipolle rosse o dorate
400 gdi pomodori pelati, ben scolati
60 gdi olive nere denocciolate
15 gdi capperi sott’aceto, sciacquati
1uovo medio
100 gdi peperone rosso, facoltativo
25 gdi pangrattato
20 gdi olio extravergine d’oliva
1cucchiaino di origano
4-5foglioline di mentuccia
3 gdi sale
pepe nero, facoltativo

Procedimento

Lessa le patate

Cuoci le patate con la buccia in acqua per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide infilzandole con una forchetta. È lo stesso passaggio di base previsto nella ricetta tradizionale.

Scolale, pelale ancora tiepide e schiacciale.

Prepara il ripieno

Affetta sottilmente le cipolle. Scalda 10 g di olio in una padella, aggiungi le cipolle con 50 ml d’acqua e cuocile coperte per circa 10 minuti.

Aggiungi il peperone e continua per altri 8 minuti.

Fai restringere bene il pomodoro

Unisci i pelati scolati e schiacciati e cuoci senza coperchio finché il composto sarà denso e poco acquoso.

Aggiungi olive, capperi e origano, quindi spegni e lascia intiepidire. Questo passaggio è importante: un ripieno troppo liquido renderebbe la pitta molle.

Prepara l’impasto di patate

Unisci alle patate schiacciate l’uovo, il Pecorino, la mentuccia tritata, pepe e circa 2 cucchiai del sugo di cipolle.

Nella ricetta di partenza patate, uovo, pecorino e mentuccia vengono amalgamati proprio per formare la base della pitta.

Forma il primo strato

Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con circa 5 g di olio.

Cospargi con metà del pangrattato e distribuisci poco più della metà delle patate, compattandole in uno strato uniforme.

Aggiungi il ripieno

Distribuisci tutto il composto di cipolle e pomodoro, lasciando circa 1 cm libero lungo il bordo.

Copri con le patate rimaste e livella la superficie con le mani leggermente bagnate, come previsto anche nel procedimento tradizionale.

Crea la crosticina

Distribuisci sulla superficie il pangrattato rimasto e gli ultimi 5 g di olio, meglio se nebulizzati.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché sopra si forma una bella crosticina dorata; la ricetta di partenza indica circa 30 minuti a 180°C.

Non tagliarla subito

Lasciala riposare almeno 15-20 minuti dopo averla sfornata. Anche la ricetta originale consiglia di farla intiepidire e segnala che è buona sia tiepida sia fredda.

La pitta viene croccante sopra, morbida dentro e molto saporita, anche senza utilizzare 200 g di pecorino o grandi quantità di olio. Il vero segreto è far restringere bene il ripieno e lasciare riposare la teglia prima del taglio: così gli strati restano compatti e ogni fetta mantiene bene il cuore di cipolle e pomodoro.

Valori nutrizionali

1 porzione su 6 · valori indicativi

Proteine11-13 g

Carboidrati43-47 g

Grassi9-10 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 105-115 kcalProteine 4-5 gCarboidrati 15-17 gGrassi 3-4 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al pecorino, alle olive, all’olio e alla quantità di acqua persa da pomodoro e cipolle durante la cottura.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.