Questa per me è proprio la pasta dell’autunno: zucca dolce, salsiccia saporita e anelletti da mangiare con il cucchiaio, una cosa troppo buona!
Appena le temperature si abbassano, anch’io inizierei subito con quelle pastine cremose da mangiare con il cucchiaio. E questa, proprio come nelle foto, deve venire così: anelletti immersi in una crema arancione di zucca, pezzetti di salsiccia ben rosolati e mozzarella che fila qua e là.
Ho mantenuto l’idea originale, ma ho dosato l’olio e scelto una salsiccia magra. Il vero trucco per ottenere quella consistenza quasi da minestra cremosa è cuocere la pasta direttamente nella crema di zucca, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Ingredienti
9- 500 gdi anelletti o pastina ad anelli
- 300 gdi zucca pulita
- 2salsicce magre, circa 200-220 g
- 100 gdi mozzarella, ben sgocciolata
- 10 gdi olio extravergine d’oliva
- 1,2-1,4litri di brodo vegetale caldo, preferibilmente poco salato
- 6-8foglie di salvia fresca
- 2 gdi sale, da regolare alla fine
- pepe nero, secondo gusto
Procedimento
Cuoci la zucca
Aggiungi la zucca, falla insaporire per 2 minuti e versa circa 300 ml di brodo caldo.
Copri e cuoci per 12-15 minuti, finché sarà molto morbida.
Crea la crema arancione
Deve diventare una crema liscia ma piuttosto fluida. Aggiungi altri 200 ml di brodo se necessario.
Rosola la salsiccia
Mettile in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere altro grasso, e rosolale per 5-6 minuti, finché saranno ben colorite.
Trasferiscine circa tre quarti nella crema di zucca e tieni il resto da parte per completare i piatti.
Cuoci gli anelletti come un risotto
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso perché la pastina tende ad attaccarsi sul fondo.
Continua seguendo il tempo indicato sulla confezione, generalmente 10-13 minuti.
Fermati quando è ancora molto cremosa
Non aspettare che tutto il liquido venga assorbito: gli anelletti continueranno ad addensarsi anche nei minuti successivi.
Regola solo adesso di sale e pepe.
Aggiungi la mozzarella
Mescola pochissimo: deve iniziare a sciogliersi ma lasciare anche alcune zone bianche e filanti, proprio come nelle foto.
Servila subito
Completa con la salsiccia tenuta da parte, i restanti 30 g di mozzarella, qualche pezzetto di salvia fresca tritata e gli ultimi 5 g di olio a crudo.
Qui la consistenza fa davvero tutta la ricetta: non deve essere né una minestra liquida né una pasta asciutta, ma cremosa, lucida e da raccogliere con il cucchiaio. La zucca avvolge gli anelletti, la salsiccia dà sapore e la mozzarella crea quei bocconi filanti che si vedono nelle immagini. Una di quelle pastine che appena arriva il fresco diventano immediatamente comfort food.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e variano in base alla salsiccia, alla mozzarella, alla pasta e alla quantità di brodo effettivamente assorbita.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.