Plumcake al cacao all’acqua: soffice, senza uova e senza latte

Metti in una ciotola la farina tipo 1, il cacao amaro, l’eritritolo, il lievito e un pizzico di sale.

Mescola bene con una frusta, soprattutto per eliminare eventuali grumi di cacao.

Versa gradualmente l’acqua mentre continui a mescolare.

Aggiungi l’olio e la vaniglia e lavora con la frusta solo fino a ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.

Non mescolare troppo a lungo dopo aver aggiunto il lievito.

L’impasto deve scendere dalla frusta formando un nastro piuttosto fluido, ma non sembrare acquoso.

Se la farina assorbe molto, puoi aggiungere 10-15 ml di acqua.

Rivesti uno stampo da plumcake da circa 25 × 11 cm con carta forno.

Versa l’impasto e livellalo delicatamente.

Inforna nel forno statico già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Evita di aprire il forno nei primi 30 minuti.

Fai poi la prova stecchino: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide, ma senza impasto crudo.

Lascia riposare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una gratella.

Aspetta che sia completamente freddo prima di tagliarlo: da caldo, essendo senza uova, è più delicato e rischia di sbriciolarsi.

Il risultato è un plumcake morbido, profumato di cacao e sorprendentemente semplice, considerando che nell’impasto non ci sono né uova né latticini. L’acqua mantiene la preparazione leggera, mentre una piccola quantità di olio evita che diventi asciutta. Perfetto a colazione con caffè o latte, ma anche quando arriva quella voglia improvvisa di cioccolato.