Questi biscotti alla zucca e cioccolato sono la mia idea di merenda autunnale: morbidi dentro e con tanti pezzi di fondente
Questi sono proprio i biscotti che mi piace preparare quando avanza un po’ di zucca cotta: morbidi dentro, leggermente dorati fuori e con tanti pezzetti di cioccolato fondente.
Ho mantenuto la ricetta molto simile all’origimale, ma ho ridotto l’olio da 80 a 50 g e il cioccolato da 100 a 80 g. Per dolcificare uso l’eritritolo, senza però scendere troppo con la quantità perché dolcifica meno dello zucchero.
Ingredienti
10- 150 gdi zucca cotta, ben asciutta
- 250 gdi farina tipo 1
- 1uovo medio
- 95 gdi eritritolo
- 50 gdi olio extravergine d’oliva delicato oppure olio di semi
- 80 gdi cioccolato fondente, tritato grossolanamente
- 8 gdi lievito per dolci
- 2 gdi cannella, facoltativa
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
- 1 gdi sale
Procedimento
Schiaccia bene la zucca
Aggiungi gli ingredienti liquidi
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso.
Incorpora le polveri
Lavora prima con un cucchiaio e poi velocemente con le mani. Dovrai ottenere un impasto morbido ma modellabile, leggermente appiccicoso.
Se la zucca era particolarmente acquosa e l’impasto non tiene la forma, aggiungi 10-15 g di farina, non di più.
Aggiungi il cioccolato
Lascia riposare il composto per 5 minuti: la farina assorbirà meglio l’umidità.
Forma i biscotti
Forma delle palline, sistemale su una teglia rivestita di carta forno e schiacciale leggermente con le dita fino a ottenere biscotti spessi circa 1,5 cm.
Non appiattirli troppo: questi biscotti devono restare morbidi al centro.
Cuoci senza asciugarli
Devono risultare appena dorati sui bordi. Non aspettare che diventino duri nel forno: raffreddandosi acquisteranno maggiore consistenza.
Falli raffreddare
Il risultato è un biscotto più simile a un cookie morbido che a un frollino croccante: la zucca mantiene l’interno umido, la cannella profuma l’impasto e il fondente crea quei pezzetti golosi che fanno davvero la differenza. Perfetti a colazione o a merenda, soprattutto nel periodo autunnale.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base alla farina, al tipo di cioccolato, all’olio utilizzato e alla quantità di acqua contenuta nella zucca.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.