Name: Ragù cremoso di lenticchie: avvolgente, vegetale e pronto in circa 30 minuti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Un cucchiaio di crema 100% anacardi completa la consistenza e smorza leggermente l’acidità del pomodoro. Ho però ridotto l’olio rispetto alla versione iniziale: 4-6 cucchiai non sono necessari per ottenere un buon ragù.; Per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 9-11 g; Grassi: 2-3 g; Proteine: 10-12 g; Carboidrati: 27-30 g; Grassi: 6-7 g; 200 g di lenticchie secche, verdi o marroni, non decorticate; 700 g di passata di pomodoro; 80 g di cipolla; 50 g di carota; 40 g di sedano; 20 g di olio extravergine d’oliva; 700-850 ml di acqua calda; 25 g di crema 100% anacardi; 4 g di sale, da regolare alla fine; 1 foglia di alloro, facoltativa; Partirei con 700 ml di acqua invece di 1,5 litri: è molto più semplice ottenere un ragù denso in circa mezz’ora. Il resto si può aggiungere durante la cottura solo se necessario.; Aggiungi inizialmente 700 ml di acqua calda e, se ti piace, una foglia di alloro.; Preleva circa 250 g di ragù, cercando di prendere sia lenticchie sia pomodoro.; Unisci alla parte frullata i 25 g di crema 100% anacardi e mescola fino a incorporarla completamente.

Un piatto di pasta così mi sazia molto più a lungo: merito del ragù di lenticchie, ricco di fibre e super cremoso, buono anche sulle bruschette!

Come si fa a ottenere un ragù di lenticchie cremoso e corposo, senza panna e senza lasciarlo cuocere per ore? Il trucco che mi piace di più è semplicissimo: a fine cottura ne frullo una piccola parte e la rimetto nella pentola. In questo modo il sugo diventa subito più denso e avvolgente, pur lasciando la maggior parte delle lenticchie intere.

Un cucchiaio di crema 100% anacardi completa la consistenza e smorza leggermente l’acidità del pomodoro. Ho però ridotto l’olio rispetto alla versione iniziale: 4-6 cucchiai non sono necessari per ottenere un buon ragù.

È una ricetta vegana, ricca di fibre e di proteine vegetali, ottima con pasta, polenta, cereali oppure semplicemente con del pane tostato.

circa 45 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

6 personePorzioni

200-220 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

200 gdi lenticchie secche, verdi o marroni, non decorticate
700 gdi passata di pomodoro
80 gdi cipolla
50 gdi carota
40 gdi sedano
1piccolo spicchio d’aglio
20 gdi olio extravergine d’oliva
700-850 mldi acqua calda
25 gdi crema 100% anacardi
4 gdi sale, da regolare alla fine
pepe nero, secondo gusto
1foglia di alloro, facoltativa

Procedimento

Prepara un soffritto molto fine

Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio.

Versa l’olio in una casseruola capiente, aggiungi le verdure e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando. Se il fondo si asciuga, aggiungi un cucchiaio d’acqua invece di altro olio.

Aggiungi le lenticchie

Sciacqua molto bene le lenticchie sotto acqua corrente e uniscile al soffritto.

Mescola per circa 1 minuto, quindi versa la passata di pomodoro.

Versa l’acqua

Aggiungi inizialmente 700 ml di acqua calda e, se ti piace, una foglia di alloro.

Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia il coperchio leggermente socchiuso.

Fai sobbollire lentamente

Cuoci per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto.

Le lenticchie devono essere morbide ma ancora riconoscibili. I tempi possono cambiare leggermente in base alla varietà: se servono altri minuti, aggiungi poca acqua calda alla volta.

A fine cottura il sugo deve risultare già abbastanza denso, non acquoso.

Ecco il trucco per la cremosità

Preleva circa 250 g di ragù, cercando di prendere sia lenticchie sia pomodoro.

Frullalo finemente con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi la crema di anacardi

Unisci alla parte frullata i 25 g di crema 100% anacardi e mescola fino a incorporarla completamente.

Rimetti questa crema nella casseruola.

Manteca il ragù

Mescola bene e lascia cuocere ancora 2-3 minuti a fuoco basso.

Vedrai che il ragù diventerà immediatamente più cremoso, lucido e avvolgente. Regola soltanto adesso di sale e pepe.

Il passaggio che fa davvero la differenza è frullarne solo una parte: così non otteniamo una crema di lenticchie, ma un vero ragù con legumi interi immersi in un fondo denso. La crema di anacardi aggiunge quel tocco vellutato in più, senza bisogno di panna o grandi quantità di olio. Preparato così è perfetto anche da congelare in porzioni e avere pronto per una pasta dell’ultimo minuto.

Valori nutrizionali

1 porzione su 6 · valori indicativi

Proteine10-12 g

Carboidrati27-30 g

Grassi6-7 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 70-80 kcalProteine 4-5 gCarboidrati 9-11 gGrassi 2-3 g

I valori si riferiscono al solo ragù e sono indicativi: possono variare in base alle lenticchie, alla passata, alla crema di anacardi e alla quantità di liquido rimasta a fine cottura.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.