A casa mia la pasta e broccoli si fa così, viene super saporita: tutto insieme, poca acqua alla volta e una cremina che si forma da sola
Questa è una di quelle paste che sembrano semplicissime, ma con il metodo giusto diventano cremose e avvolgenti senza aggiungere panna. I broccoli cuociono direttamente nella pentola insieme al cipollotto e, quando arriva il momento della pasta, tutto continua a cuocere come un risotto.
La cosa che mi piace di più è che del broccolo si può utilizzare anche il gambo, tagliandolo sottile: niente sprechi e ancora più verdura nel piatto. I pomodori secchi danno una nota sapida, mentre una crosta di Grana Padano lasciata sobbollire nel fondo rende il sapore più intenso.
Dalle immagini la consistenza ideale è morbida e leggermente brodosa, quasi una pasta e broccoli cremosa al cucchiaio, non asciutta.
Ingredienti
11- 320 gdi pasta corta, tipo pipe, conchiglie o ditaloni
- 600 gdi broccoli, compreso il gambo
- 100 gdi cipollotto
- 25 gdi pomodori secchi
- 15 gdi olio extravergine d’oliva
- 1crosta di Grana Padano, circa 30-40 g, ben pulita
- 30 gdi Grana Padano grattugiato
- 1-1,2litri di acqua calda
- 2 gdi sale, da regolare alla fine
- pepe nero, secondo gusto
- peperoncino, facoltativo
Procedimento
Usa tutto il broccolo
Non buttare il gambo: elimina soltanto la parte esterna più dura, quindi taglialo a rondelle o cubetti molto sottili. In questo modo cuocerà insieme alle cimette e diventerà tenero.
Prepara la base
Scalda in una casseruola capiente 10 g di olio EVO, aggiungi il cipollotto e fallo appassire per circa 2 minuti a fuoco medio.
Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua per evitare che prenda troppo colore.
Aggiungi broccoli e pomodori secchi
Aggiungi i pomodori secchi tritati grossolanamente e la crosta di Grana ben lavata e raschiata.
Versa circa 500 ml di acqua calda.
Fai ammorbidire i broccoli
Mescola ogni tanto e aggiungi altra acqua se il fondo si asciuga troppo.
Durante la cottura, schiaccia con il cucchiaio qualche cimetta: sarà proprio questa parte più morbida a creare la cremina naturale.
Cuoci la pasta direttamente nella pentola
Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 9-11 minuti, mescolando spesso proprio come faresti con un risotto.
Aggiungi altra acqua poco alla volta, senza versarla tutta insieme.
Cerca la consistenza giusta
Non farla asciugare completamente: durante il riposo continuerà ad assorbire liquido.
Rimuovi la crosta di formaggio.
Manteca fuori dal fuoco
Mescola energicamente per qualche secondo.
Falla riposare
Se nel frattempo diventa troppo densa, aggiungi uno o due cucchiai di acqua calda e mescola.
Il bello di questa pasta con i broccoli è che si prepara in una sola pentola e sfrutta davvero tutto: cimette, gambo e persino la crosta del formaggio per dare sapore al fondo. Cuocendo la pasta direttamente insieme alle verdure, l’amido rimane nella casseruola e crea quella consistenza cremosa che rende il piatto molto più goloso senza bisogno di aggiungere panna o grandi quantità di formaggio.
Un piatto semplice, ricco di verdure e perfetto per le giornate in cui viene voglia di qualcosa di caldo e confortante.
Valori nutrizionali
1 porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base alla pasta, alla quantità di acqua rimasta nel piatto, ai pomodori secchi e al formaggio utilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.