Name: Pasta cremosa con ceci e zucca: la ricetta autunnale, ricca di fibre e super saziante
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 4 g; Carboidrati: 16 g; Grassi: 2,5 g; Proteine: 15-16 g; Carboidrati: 63-65 g; Grassi: 10 g; 320 g di pasta corta tipo ditalini, pasta mista o tubetti piccoli; 400 g di zucca pulita; 320 g di ceci cotti e scolati; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 700-800 ml di acqua calda o brodo vegetale leggero; Unisci la zucca e 260 g di ceci, mescola bene e versa circa 500 ml di acqua calda o brodo. Copri e lascia cuocere per 15 minuti, finché la zucca sarà morbida. Regola di sale con moderazione.

Quando arriva il primo freddo non rinuncio mai a questa pasta cremosa di ceci e zucca piena di fibre e tanto saziante, te la consiglia la nutrizionista!

Questa pasta con ceci e zucca è uno di quei piatti che in autunno funzionano sempre: calda, cremosa, semplice da fare e con quella consistenza avvolgente che sa proprio di cena confortante. Per questa ricetta ho pensato a una versione molto morbida e quasi “risottata”, con la zucca frullata che crea la crema e i ceci croccanti sopra che danno il contrasto giusto.

È una ricetta vegetariana, completa e piuttosto equilibrata, perché unisce carboidrati, proteine vegetali e fibre. Perfetta quando vuoi qualcosa di appagante ma con ingredienti semplici.

35 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

420 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

320 gdi pasta corta tipo ditalini, pasta mista o tubetti piccoli
400 gdi zucca pulita
320 gdi ceci cotti e scolati
1cipolla piccola
1carota piccola
1rametto di rosmarino oppure salvia q.b.
2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
700-800 mldi acqua calda o brodo vegetale leggero
sale q.b.
pepe q.b.
paprika dolce o peperoncino facoltativi

Procedimento

Prepara la base

Taglia la zucca a cubetti piccoli, trita la cipolla e la carota. In una casseruola versa 1 cucchiaio di olio, aggiungi cipolla, carota e rosmarino e fai insaporire per 3-4 minuti a fuoco dolce. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua invece di aumentare l’olio.

Cuoci la zucca e i ceci

Unisci la zucca e 260 g di ceci, mescola bene e versa circa 500 ml di acqua calda o brodo. Copri e lascia cuocere per 15 minuti, finché la zucca sarà morbida. Regola di sale con moderazione.

Frulla per la crema

Preleva circa metà del condimento e frullalo con un mixer a immersione, poi rimettilo in pentola. In questo modo ottieni una consistenza molto cremosa, ma con qualche pezzo intero, proprio come nelle immagini. Se vuoi un effetto ancora più vellutato, puoi frullare anche tutto.

Cuoci la pasta direttamente in pentola

Versa la pasta nella casseruola e aggiungi altro brodo o acqua poco alla volta, come per un risotto. Cuoci mescolando spesso per 10-12 minuti, finché la pasta sarà ben cotta e il fondo denso. Se si asciuga troppo, aggiungi ancora un po’ di liquido caldo.

Rendi croccanti i ceci

Nel frattempo salta i ceci tenuti da parte con 1 cucchiaino di olio in una padellina per 5-6 minuti, finché saranno dorati. Puoi insaporirli con un pizzico di paprika o pepe.

Servi

Lascia riposare la pasta 2 minuti: si addenserà ancora. Distribuiscila nei piatti e completa con i ceci croccanti, un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una macinata di pepe.

Questa pasta ceci e zucca è una ricetta che sa di casa e di stagione: cremosa, calda e molto semplice, ma con un risultato davvero appagante. I ceci croccanti sopra spezzano la morbidezza del piatto e lo rendono ancora più buono. È perfetta per una cena autunnale completa, quando vuoi qualcosa che sazi senza risultare pesante e ti faccia venire voglia di rifarla ancora.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine15-16 g

Carboidrati63-65 g

Grassi10 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 105 kcalProteine 4 gCarboidrati 16 gGrassi 2,5 g

I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di pasta, alla quantità di olio e ai ceci usati per la finitura.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.