Questa torta di ricotta e mele si scioglie in bocca, con 165 kcal a fetta: ha tanta frutta, proteine e niente farina nell’impasto
Ci sono torte che conquistano per la loro semplicità e questa torta con ricotta e mele è proprio una di quelle. La consistenza è molto diversa dalla classica torta di mele: qui non c’è farina, ma soltanto un po’ di fecola, tanta ricotta cremosa e mele tagliate sottili che durante la cottura diventano morbide e si amalgamano all’impasto.
La scorza di limone e arancia aggiunge un profumo fresco, mentre la cannella completa tutto senza coprire il sapore della frutta. Il risultato è una torta morbida e cremosa, quasi a metà strada tra una cheesecake e una torta di mele, perfetta anche da preparare in anticipo perché dopo il riposo diventa ancora più compatta.
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 60 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Tempo di raffreddamento: almeno 1 ora
- Porzioni: 10 fette
- Peso indicativo per porzione: circa 110 g
- Calorie per porzione: circa 165 kcal
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi e sono stati calcolati utilizzando eritritolo al posto dello zucchero. Lo zucchero a velo facoltativo utilizzato per la decorazione non è compreso.
Per 100 g
- Calorie: circa 151 kcal
- Proteine: circa 6,8 g
- Carboidrati: circa 13 g
- Grassi: circa 8,2 g
- Fibre: circa 1 g
Per porzione
Per una fetta da circa 110 g:
- Calorie: circa 165 kcal
- Proteine: circa 7,5 g
- Carboidrati: circa 14,3 g
- Grassi: circa 9 g
- Fibre: circa 1,1 g
Utilizzando lo zucchero al posto dell’eritritolo, l’apporto calorico della torta aumenta sensibilmente.
Ingredienti
Per uno stampo rotondo:
- 500 g di ricotta
- 450 g di mele rosse
- 200 ml di latte intero
- 60 g di fecola di patate
- 150 g di eritritolo oppure zucchero
- 2 cucchiai di eritritolo oppure zucchero per le mele
- 4 tuorli
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- succo di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- cannella q.b.
- zucchero a velo q.b., facoltativo
Come preparare la torta di ricotta e mele
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Trasferiscile in una ciotola, irrorale con il succo di limone, aggiungi 2 cucchiai di eritritolo o zucchero e mescola bene. Lasciale riposare mentre prepari l’impasto.
- Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio fino a renderla morbida e cremosa. In un’altra ciotola sbatti i tuorli con i 150 g di eritritolo, quindi aggiungi gradualmente la fecola di patate e la vanillina.
- Incorpora poco alla volta la ricotta al composto di tuorli, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versa quindi il latte a filo e continua ad amalgamare fino a quando sarà completamente assorbito.
- Aggiungi la scorza grattugiata di limone e arancia, una spolverata di cannella e infine le mele ben scolate dal liquido che avranno rilasciato. Mescola delicatamente per distribuirle nell’impasto.
- Rivesti con carta forno uno stampo rotondo a cerniera, versa all’interno il composto e livella la superficie. Cuoci la torta di ricotta e mele nel forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
- Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo. Se vuoi, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirla.
Il trucco per avere una torta di ricotta cremosa ma stabile al taglio
La ricotta deve essere ben scolata prima di essere utilizzata. Se contiene troppo siero, l’impasto rischia di risultare eccessivamente umido e di richiedere più tempo per rassodarsi. È importante anche scolare bene le mele dopo averle lasciate riposare con limone e dolcificante, perché durante il riposo rilasciano parte della loro acqua.
Infine, non avere fretta di tagliare la torta appena uscita dal forno. Questa torta di ricotta e mele senza farina acquista consistenza soprattutto durante il raffreddamento e diventa ancora più piacevole dopo qualche ora di riposo.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!