Pasta e lenticchie della nonna: cremosa, ricca di fibre e proteine vegetali, perfetta come piatto unico

Quando preparo pasta e lenticchie come la faceva mia nonna torno subito bambina: cremosa, semplice e ricca di fibre e proteine vegetali

Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere reinventate, perché funzionano proprio grazie alla loro semplicità. La pasta e lenticchie della nonna per me è una di queste. Lenticchie, patate, sedano, carota e cipolla cuociono lentamente fino a creare un fondo cremoso, poi la pasta viene cotta direttamente nella pentola, così rilascia il suo amido e lega tutto senza bisogno di panna o altri ingredienti.

E poi c’è quel dettaglio che cambia completamente il sapore: la crosta di Grana, lasciata cuocere insieme alle lenticchie. Non è indispensabile, ma se anche tua nonna la metteva sai già quanto può rendere speciale un piatto così semplice.

È una ricetta economica, nutriente e molto saziante, con proteine vegetali e fibre, perfetta quando hai voglia di un vero comfort food.

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: circa 50 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
• Porzioni: 6
• Peso indicativo per porzione: circa 380-400 g
• Calorie per porzione: circa 420 kcal

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi e possono variare in base al formato di pasta utilizzato, alla quantità di olio e soprattutto all’acqua rimasta nella preparazione.

Il calcolo considera circa 30 ml di olio extravergine di oliva complessivi e non comprende l’eventuale Grana aggiunto nel piatto.

Per 100 g

• Calorie: circa 108 kcal
• Proteine: circa 4,8 g
• Carboidrati: circa 17,5 g
• Grassi: circa 2,1 g
• Fibre: circa 2,8 g

Per porzione

Per una porzione da circa 390 g:

• Calorie: circa 420 kcal
• Proteine: circa 18,5 g
• Carboidrati: circa 68 g
• Grassi: circa 8 g
• Fibre: circa 11 g

Ingredienti

Per circa 6 porzioni:

• 300 g di pasta corta
• 250 g di lenticchie secche
• 2 patate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b., facoltativo
• 1 crosta di Grana ben pulita, facoltativa

Come preparare la pasta e lenticchie della nonna

1. Sciacqua bene le lenticchie secche sotto l’acqua corrente. Trita cipolla, carota e sedano, quindi taglia le patate a piccoli cubetti.
2. Versa un filo di olio extravergine di oliva in una pentola capiente, aggiungi il trito di verdure e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene.
3. Aggiungi le lenticchie, le patate, le foglie di alloro e, se vuoi prepararla proprio come una volta, una crosta di Grana accuratamente pulita. Copri con acqua calda e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti, o finché le lenticchie saranno quasi tenere.
4. Elimina l’alloro e controlla la quantità di liquido. Aggiungi la pasta direttamente nella pentola e portala a cottura mescolando spesso. Versa poca acqua calda alla volta quando necessario, proprio come faresti con un risotto.
5. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, completa con un pizzico di peperoncino. Negli ultimi minuti mescola spesso: l’amido della pasta e le patate inizieranno a creare la tipica consistenza cremosa della pasta e lenticchie.
6. Spegni il fuoco quando la pasta è ancora leggermente al dente e lascia riposare tutto per qualche minuto. Servi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, a piacere, un po’ di Grana grattugiato.

Il segreto per avere una pasta e lenticchie cremosa senza frullare nulla

La differenza la fa soprattutto la cottura della pasta direttamente con le lenticchie. L’amido rilasciato durante la cottura si unisce alle patate, che tendono naturalmente a sfaldarsi, creando quella consistenza densa e avvolgente che si vede anche nelle versioni più tradizionali.

Per questo è meglio non aggiungere troppa acqua tutta insieme: versala poco alla volta, controllando la consistenza fino alla fine.

E se vuoi quel sapore che ricorda davvero la cucina delle nonne, prova ad aggiungere una crosta di Grana durante la cottura. Ammorbidendosi rilascia sapore e rende il fondo ancora più intenso, senza bisogno di aggiungere molto altro.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.